Mér finnst gaman að búa til þessa bragðmikla tertu á þessum tíma árs, þegar tómatar á staðnum eru að springa af bragði og maís er á sætleika hæð. Með hefðbundnu sætabrauðsskelinni og vanilögun eins og vaniléttan er svipurinn svipaður quiche. Kornfyllingin, sambland af hreinsuðum og heilum kjarna, er hreinn amerískur en kompottið af kirsuberjatómötum að ofan gefur próvenískt loft. Held að Martha's Vineyard mæti Saint-Tropez.
Skorpan, klassískt pâte brisée, gat ekki verið auðveldari að búa til, og rifluðu brúnin bætir snertingu við fágun á þessum rustíska rétti. Ég baka það á tertri pönnu með færanlegum botni. Auðvitað getur þú líka notað 9-tommu baka skel í versluninni (leitaðu að einni gerð án sykurs, annars verður tertan of sæt). Fyrir tómatsmelange, ekki hika við að sameina rauða, gulu, appelsínugula eða fjólubláa heirloom tómata - hvað sem lítur út fyrir að vera ferskir og þroskaðir á bústaðnum eða markaðnum. Það er þess virði að leita að reyktum papriku, sem er aðeins meira pungent en venjuleg papriku; það veitir réttinum reykleiki sem gefur vísbendingu um beikon og kemur jafnvægi á náttúrulega sætleika kornsins. Brauðmolarnir þjóna til að taka í sig tómatasafa og ristast létt og skartar eins og tertan bakar og gefur toppnum smá marr, næstum því eins og molinn.
Ég ber fram þessa tertu hlýja, skera í sneiðar, sem meðlæti við grillið. Parað við ferskt grænt salat gerir það líka yndislegan aðalrétt í hægfara hádegismat. Og það er jafn ljúffengur kuldi - grænmetispakkað sneið af tertunni sem fagnar hásumar síðsumars.
Hvað á að drekka
Hvað gæti verið betra en rosé fyrir þessa lok sumars? Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingahúsum Daniel Boulud, bendir Domaine de la Citadelle le Châtaignier Rosé 2011 ($ 14). „Sprengilega ávaxtaríkt eðli hennar parast vel við sætu kornið,“ segir hann. Jean-Paul Brun FRV100 NV ($ 20) er glitrandi rosé frá Beaujolais. Johnnes segir: "Bragðið og skörpum bragði láta góminn líða hreint og endurnærð."
Sjáðu uppskriftina að þessari tómatskertu korn og heirloom á ->
Og fáðu fleiri uppskriftir hér
Þjónar 6 til 8
Sjóskelið
1 1⁄4 bollar allsherjarhveiti
8 T kalt ósaltað smjör, skorið í bita
1⁄8 tsk. salt
1 stórt egg, létt slegið
2 bollar þurrkaðar baunir eða hrísgrjón, til bökunarskel
Sameina hveiti, smjör og salt í matvinnsluvél og púlsaðu þar til molar myndast. Bætið við eggi og púlsi þar til blandan líkist rökum ostum. Snúðu deiginu út á vinnusvæði og hnoðið einu sinni eða tvisvar til að draga deigið saman. Flatið út á diski, hyljið með plastfilmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund. (Á þessum tímapunkti er hægt að geyma deigið í kæli í allt að tvo daga eða frysta það í allt að mánuð.)
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu að 350 ° F. Skerið 10 “þvermál. Umferð vaxvaxins eða pergamentapappír. Setjið rifna 9” tertu pönnu með færanlegum botni á bökunarplötuna. Rykið vinnusvæði og toppinn á deiginu létt með mjöli. Veltið deiginu út í hring sem er um það bil 10 „þvermál og 1–8“ þykkur. Settu deigið í botninn og upp að hliðum pönnunnar. Klippið umfram deig jafnvel með brún pönnunnar og stingið nokkrum götum með botninum á gafflinum. Strikið skelina með pappírnum kringlótt og fyllið með þurrkuðum baunum eða hrísgrjónum. Bakið í 18 til 20 mínútur. Taktu pönnuna úr ofninum og fjarlægðu pappírinn og baunirnar varlega, bakaðu síðan skelina í 3 til 5 mínútur í viðbót, eða þar til hún er orðin létt brún. Fjarlægðu og láttu kólna á pönnu á rekki. (Halda má skelinni þakinn við stofuhita í allt að 8 klukkustundir.)
Fyllingin
3 T ósaltað smjör
1⁄4 bolli saxaður laukur
2 hvítlauksrif, saxaðir
11⁄2 tappar ósoðnir kornkornar (um það bil 2 eyru)
1 bolli þungur rjómi
4 egg: 3 heil egg, auk eggjarauða úr 1 eggi
3⁄4 bollar sneiddir scallions
Dash Tabasco sósan
1⁄2 lb. heirloom kirsuberjatómatar, helmingaðir eða 1 til 2 stórir heirloom tómatar, skorin í þunna fleyi
1⁄4 bolli rifinn parmesanostur
1⁄2 tsk. reykt papriku
1⁄3 bolli panko brauðmola
Salt og nýmöluður hvítur pipar
Hitið ofninn í 300 ° F. Bræðið 1 T af smjöri í miðlungs potti yfir miðlungs hita. Bætið lauknum og hvítlauknum við og eldið, hrærið, í 4 mínútur, eða þar til laukurinn er hálfgagnsær. Bætið við korninu, með strái af salti og pipar, og eldið, hrærið, í 5 mínútur. Setjið 1 cup2 bolla af kornblöndunni í miðlungs skál. Bætið rjómanum í pottinn, látið malla og flytjið síðan yfir í blandara. Puree þar til það er slétt og flyttu yfir í skálina með áskildu korninu. Þeytið heilu eggin, eggjarauðuna, 1 cup2 bolluna scallions, Tabasco og öðru stráu salti og pipar saman þar til það er vel samanlagt. Hellið blöndunni í tilbúna tertuskelin og bakið í 25 til 30 mínútur, eða þar til vanillan er sett.
Bræddu smjörið sem eftir er, flyttu yfir í miðlungs skál og kastaðu með þeim scallions, tómötum, parmesanosti, reyktum papriku, brauðmola og salti og pipar eftir smekk. Þegar búið er að setja vanillu á að fjarlægja tertuna úr ofninum og raða tómatblöndunni ofan á. Settu tertuna aftur í ofninn og haltu áfram að baka í 15 mínútur í viðbót, eða þar til tómatar eru orðnir mjúkir og brauðmolarnir orðnir gullnir. Láttu tertuna hvíla í 20 mínútur áður en þú sneið.
Sjáðu fleiri uppskriftir frá Daniel's Dish hér