Barbara Shinn og David Page opnuðu heillandi veitingastað sinn West Village, Home, í New York-borg með það að markmiði að skapa heima fyrir heiman fyrir frábæran staðbundinn mat í amerískum stíl. Fyrsta matreiðslubók þeirra, Uppskriftir að heiman, nýlega hefur verið birt með miklum árangri. Hluti af matreiðslu ævintýrum, það deilir ýmsum sögum, dýrmætum ljósmyndum, gömlum fjölskylduuppskriftum og uppáhaldssérrétti frá veitingastaðnum.
1960 húsið Shinn og Page sem keypt var fyrir fimm árum er staðsett í North Fork of Long Island. Það situr á 70 feta kletti með stórbrotnu útsýni yfir Long Island Sound. Svæðið státar af nokkrum af fínustu vínframleiðendum landsins sem og miklu fé af fyrsta flokks sjávarafurðum og afurðum. "Allt snýst um árstíðirnar. Við höfum gaman af því að elda í tengslum við lífið," segir Page sem bjó með Shinn í húsinu í þrjú ár áður en ráðist var í endurnýjunina. „Við fórum eftir sumars- og vetrarsólinni í nokkur ár til að ákvarða besta útsýnið fyrir eldhúsið og stofuna,“ útskýrir Shinn.
Parið tilnefndi helming 1.800 fermetra húss síns fyrir eldhúsið og borðstofuna. Page vann með arkitekt við eldhúshönnunina sem hann lýsir sem „cockpitlike.“ „Mig langaði í opið eldhús þar sem allt er innan seilingar,“ segir hann. Ólíkt veitingahús eldhúsunum sem hann vann í, á hans eigandi nóg af skápum, skúffum og geymsluplássi. Hjónunum þykir gaman að elda saman svo þau völdu 48 tommu breiða víkingapott með grilli og grilli. Þó að þeir hafi nóg pláss til að grilla úti, kjósa þeir oft innigrillið, sérstaklega þegar það er hvasst á bjargbrúninni.
Shinn og Page eru að rækta víngarð aðeins tíu mílur frá húsinu. Það mun framleiða vín á tveimur árum. Parið, sem er á kafi í því að gróðursetja ræktun, sinnir næstum því öllu nauðsynlegu hlutverki vínræktarferilsins þegar þau eru ekki á veitingastaðnum. Samstarfsaðilar í viðskiptum og í hjónabandi, matreiðslumennirnir TAMATO GRANDMOTHER MCCALL
SÁÐ MEÐ Köttum og pylsum
Fjölskylda Shinn hefur eldað þessa uppskrift, sýnd á þessari síðu, allt frá því að amma McCall byrjaði að deila frægri uppskrift sinni. Þetta er klassísk blanda af nautakjöti, svínakjöti og kálfakjöti sem gefur þessum einfalda en bragðgóða tómatsósu ríkidæmi.
Sósa
8 pund ferskir tómatar
12 aura tómatmauk
2 Tb. salt
1 Tbs. kornaðan sykur
1 ½ tsk. nýmöluður svartur pipar
1 ½ tsk. þurrkað oregano
1 ½ tsk. Worcestershire sósu
½ tsk. rauð piparflögur
1/8 tsk. jörð allur krydd
Klípa jörð negul
1 ferskt lárviðarlauf
Kjötbollur
½ pund jörð nautakjöt
2 aura jörð svínakjöt
2 aura jörð kálfakjöt
¼ bolli þurrkaðir brauðmola
1 stórt egg, slegið
2 Tb. fínt saxaðan lauk
1 Tbs. saxað ferska steinselju
1 Tbs. rifinn harða ost, slíkt
sem Pecorino Romano eða Parmesan
1 ½ tsk. hakkað hvítlauk
1 ½ tsk. kosher salt
¼ tsk. nýmöluður svartur pipar
2 aura salt svínakjöt, skorið í
1 tommu teningar
1 Tbs. ólífuolía
1 stór laukur, skorinn í ½-tommu teninga
½ tsk. hakkað hvítlauk
½ pund sætur ítalsk pylsa
krækjur (um 6 pylsur)
1. Fyrir sósuna, kjarna tómata. Ef þú ert með matvinnsluvél skaltu fjórðunga tómata og mauki. Ef ekki, saxið tómata. Þrýstu tómötum í lotur í gegnum síu til að fjarlægja fræ og skinn.
2. Sameina tamaða tómata á stórum pönnu með tómatmauk, salti, sykri, svörtum pipar, oregano, Worcestershire sósu, rauð piparflögur, kryddi, negul og lárviðarlaufi. Látið sjóða. Draga úr hitanum og elda varlega afhjúpa í 2 klukkustundir.
3. Blandið kjötbollunum saman við nautakjötið, svínakjötið og MACARONI og dágóður blaðsíðunnar
Þegar mamma tók kvöldið frá því að elda, faðir Davíðs bjó til þessa ljúffengu makkarónur og osta og eldaði hann alltaf í steypujárni. Þrjár mismunandi tegundir af osti - auka skarpur Cheddar, Asiago og Dry Jack veita sérstakt bragð.
4 Tbs. Ósaltað smjör
1 stór gulur laukur, skorinn í
1/8 tommu teningar
1 Tbs. hakkað hvítlauk
3 Tbs. hveiti
4 bollar nýmjólk
1 tsk. væg paprika
½ tsk. jörð múskat
2 tsk. kosher salt
1 tsk. nýmöluður svartur pipar
¾ bolli rifinn auk-
skarpur Cheddar ostur
¾ bolli rifinn Wisconsin
Asiago ostur
¾ bolli rifinn Dry Jack ostur
1 pund olnbogamakarónur,
soðin og tæmd
2 plómutómatar, sneiðar
½ bolli kryddaðir brauðmylsur
(sjá uppskrift hér að neðan)
1 Tbs. saxað ferskan timjan
1 Tbs. saxað ferskt graslauk
1. Hitið ofninn í 400 ° F. Bræðið smjör í stórum potti yfir miðlungs hita. Bætið lauk og hvítlauk við og eldið þar til þau eru mýkt, um það bil 2 mínútur. Þeytið hveiti í og eldið, hrærið stöðugt, þar til blandan verður ljósbrún, u.þ.b. 3 mínútur. Þeytið mjólk smám saman út. Bætið papriku, múskati, salti og pipar við.
2. Minnkaðu hitann í lágan og eldaðu, hrærið, þar til sósan er þykknað, um það bil 5 mínútur. Bætið rifnum Cheddar, Asiago og Dry Jack osti út í og hrærið þar til þeir allir eru bráðnir. Bætið makkarónum við og hrærið þar til núðlur eru vandlega húðaðar. Taktu af hitanum.
3. Smjör tvö 6 tommu steypujárnsspönnu eða ein 12 tommu pönnu. Flyttu makkarónublönduna yfir í pönnsur. Efst með sneiðum tómötum. Stráið brauðmola yfir. Bakið þar til osturinn er freyðandi og gullbrúnn, um það bil 30 mínútur. Skreytið með saxaðri steinselju, timjan og graslauk. Gerir HÖNNUNARBEININGAR SHINN & PAGE
1. 48 tommu breitt svið er tilvalið fyrir tvo að elda saman; að hafa brennara á hvorri hlið grillsins er skynsamlegt þegar verkið er skipt upp.
2. Jafnvel ef þú ert með lítið eldhús, reyndu að búa til fleiri en eina vinnustöð til að útbúa mat.
3. Polyurethaned furu borð eru frábær fyrir eldhúsgólfefni. Þeir eru auðvelt að þrífa og bæta við Rustic gæði sem þróar karakter með tímanum.
4. Tvöfaldir ofnar eru dásamlegur lúxus sérstaklega ef bakstur og steikt eru oft á dagskrá.