Stíll af: Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Endive er eitt það yndislegasta laufgrænmeti á jörðinni. Það var fyrst ræktað í Belgíu og það er einnig ræktað um allt Norður-Frakkland. Endive neyðist í myrkrinu og þess vegna hefur blaðið skæran hvítan lit. Það er orðið svo vinsælt hér í Bandaríkjunum að þú getur nú fundið það hjá grænmetisverum og stórum matvöruverslunum.
Endive hefur væg síkóríurósbragð og svolítið beiskt bragð. Að bæta við smá sykri eða hunangi - annað hvort í vinaigrette fyrir endive salat, eða þegar grænmetið er soðið - tónar niður beiskjuna.
Bacon-vafinn endive er rifinn minn á klassíska franska réttinum endive og skinku með Mornay sósu. Þessi útgáfa, sem er einföld að setja saman, myndi gera yndislegan hliðardisk fyrir steiktan kjúkling. Mér finnst líka gott að þjóna því sem aðalréttur fyrir sunnudagsbrunch með vinum. Auðlegð beikonsins og ostanna er ágæt viðbót við væga rótarbragð endive, sem þróar með sér dásamlega, silkimjúka áferð þegar það er soðið.
Ferskur hrár endive er aftur á móti eins skörpum og hægt er og hentar vel fyrir salöt (skera af botninum og fjarlægja nokkur ytri lauf). Svo ég er líka með uppskrift að svipuðu frönsku-amerísku salati. Þetta er máltíð í sjálfu sér - crunchy, sætur og earthy, þökk sé viðbót valhnetna og skinku. Ef þú vilt gera þetta að grænmetisrétti geturðu komið í stað grilluðum sveppum fyrir kjötið. Hvort heldur sem er, endive: c'est bon!
Hvað á að drekka
„Vín frá Jura svæðinu, svo sem Julien Labet Côtes du Jura Chardonnay 'les Varrons' 2007 ($ 24), væri hið fullkomna meðlæti fyrir endive gratin,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud. „Það er þurrt með vott af reyk sem bætir beikonið.“ Annar góður kostur er bjór, sem gengur vel með báðum endive réttum. Johnnes bendir á Reissdorf Kölsch frá Þýskalandi ($ 5), meðalstórt föl-öl með kornaðan, gerandi ilm og skörpum áferð. „Það er nóg ávaxtaríkt til að halda jafnvægi á smá biturleika endive,“ útskýrir hann.
Smelltu hér til að sjá uppskriftirnar að Bacon-vafinn endive gratin og Endive, Ham, Apple og Walnut Salat
Og fáðu fleiri uppskriftir hér