Styled by: Styled by Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ schaller; Mynd: Kana Okada
Kominn september, með opnun veiðitímabilsins, fer ég að þrá í torfæru. Ég ólst upp við að borða litla fuglinn á bæ fjölskyldu minnar og það er mjög algengur réttur á góðum frönskum veitingastöðum. Í fáguðu eldhúsi verður það úrbeinað, síðan steikt eða grillað, og þú munt finna það í náttúrum, salötum og framreiddum fylltum.
Fyrir mig er squab ein viðkvæmasta smekkfuglinn, kross milli kjúkling og önd og örlítið villikenndur. Útgáfa mín af steiktu skorpunni er Provençal-forestière blendingur, sem þýðir mikið af hvítlauk, lauk og þistilhjörtu, auk „skógar“ bragðsins af sveppum. Vatnsbrúsa og perusalat rúnar máltíðinni út.
Squab er venjulega eins pund fugl, fullkomin þjónusta fyrir einn einstakling. Ef þú finnur það ekki í matvörubúðinni geturðu pantað það á netinu eða komið í stað Cornish-leikjahænu. Það er í raun mjög lítið að gera nema undirbúa grænmetið og elda allt saman. Gleðin við að borða skúffu er að narta um beinin - það er fingur matur þegar það er yndislegastur!
Hvað á að drekka
„Jarðbundinn skútur krefst víns með líkama og dýpi,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, „samt eitt með nóg hressandi sýru eða tannín til að halda jafnvægi á ríka áferð kjötsins.“ Rauður Burgundy, svo sem silkimjúkur Chambolle-Musigny 2009 ($ 60) frá David Duband, fyllir reikninginn fullkomlega, segir hann. Annað vín með svipaða eiginleika er Viña Cubillo Crianza 2005 ($ 24) frá R. López de Heredia í Rioja á Spáni.
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að ofnsteiktri mýflugu og vatnsbrúsa salati.