Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Gúrkusúpa
Hráefni
• 4 stórar enskar gúrkur (um það bil 3 lb.)
• 2 bollar spínatslauf, pakkaðir
• 2 T ólífuolía
• ½ stór rauðlaukur, saxaður
• 2 stilkar sellerí, saxaðir
• 1 pund Idaho kartöflur, skrældar og saxaðar
• 1 bolli venjuleg grísk jógúrt
• ¼ bolli þungur rjómi
• Safi af 1 sítrónu
• Salt, pipar og Tabasco sósa eftir smekk
Leiðbeiningar
Komið stórum potti með söltu vatni að sjóða; settu skál af ísvatni á hliðina. Afhýddu gúrkurnar, áskildu skinnin og saxaðu kjötið gróflega. Sjóðið agúrkuský með spínatblöðunum þar til þau eru mjó, um það bil 4 mínútur, kældu síðan ísvatnið. Kreistið þurrt og leggið til hliðar. Í stórum sósupotti, hitaðu ólífuolíuna yfir miðlungs hita. Bætið lauk, sellerí, kartöflum og stráu salti og pipar yfir. Eldið, hrærið, þar til laukurinn er orðinn brúnn en ekki brúnaður, um það bil 5 mínútur. Bætið við helmingi agúrkukjötsins og bara nóg af vatni til að hylja. Látið malla í 20 mínútur, eða þar til kartöflurnar eru mjúkar. Taktu af hitanum og kældu. Í blandara skaltu sameina kælda blöndu við soðnu agúrkskýjuna og spínat, agúrkukjöt, jógúrt og rjóma sem eftir eru (þú gætir þurft að gera þetta í lotum). Puree þar til það er mjög slétt og farðu síðan í gegnum fínmaska sigti. Kældu súpuna. Þegar þú ert tilbúinn að bera fram skaltu aðlaga kryddið með sítrónusafa, Tabasco sósu og salti og pipar eftir smekk. Þjónar 10.
Skreytið
Hráefni
• 1 helling dill, lauf tínd
• 1 bolli venjuleg grísk jógúrt
• Zest og safa af 1 sítrónu
• ½ pund reyktur lax, skorinn
• 1 3,5-az. pakki grissini (þunnir ítalskir brauðstangir)
• ½ stór rauðlaukur, hakkaður
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Saxið helminginn af dillinu og blandið saman við jógúrt, sítrónuskil, safa og salt og pipar eftir smekk. Vefjið litlar sneiðar af reyktum laxi um annan endann á hverju grissini stafli, skreytið síðan með hakkaðan lauk og eftirliggjandi dillblöð. Toppið hverja skammta með skeið af dilljógúrt. Berið fram jógúrt sem eftir er á hliðina.