Hráefni
• 2 enskar gúrkur, skrældar
• ¼ c. estragon edik
• ¼ c. hrísgrjón edik
• ¼ c. hvítt edik
• 2 T hvít sinnepsfræ
• 2 T ísóp duft (eða fínt rifið 1 kalk)
• 2 T fennelfræ
• 2 T kúmenfræ
• 6 kvistur dill, dragðu til viðbótar til að skreyta
• 6 sprigs koriander
• 13 únsur. edamame baunir
• 7 T auka jómfrú ólífuolía
• Salt og nýmalaður hvítur pipar
• 12 fennel perur
• 1 lítill ananas
• 2 T ósaltað smjör
• 1 T nýpressaður sítrónusafi
• 2 fennikúlur, klipptar og skornar í pappírsþunnar sneiðar (helst með mandólíni)
• Grænmetisolía
• 1 2-lb. húðlaus laxalæri
Leiðbeiningar
Skerið hverja agúrku í lengjur sem eru 1½ tommur að lengd, ¼ tommur á breidd og ¼ tommur þykkar, og setjið lengjurnar í óvirkan, hitaþétt skál. Hrærið saman í potti 4 bollar af vatni, vinegarsins, sinnepsfræinu, ísópsduftinu, fennik og kúmenfrænum, 6 kvistum dilli og kílantónum. Láttu vökvann sjóða, taktu hann úr hitanum og helltu honum yfir gúrkurnar. Þegar blandan hefur kólnað, hyljið og kældu í að minnsta kosti sólarhring, allt að 1 viku.
Láttu sjóða lítinn pott með söltu vatni, bætið baununum og sjóðið þar til það er mjólkur í 6 til 8 mínútur. Tæmdu og renndu undir köldu vatni. Afhýðið baunirnar og fargið belgunum. Í blandara, maukið baunirnar með 1/3 bolla af vatni og 2 msk af ólífuolíu. Múrinn ætti að hafa samkvæmni lausra kartöflumúsar; ef það er of þykkt skaltu bæta við aðeins meira af vatni. Kryddið með salti og pipar og setjið til hliðar.
Sjóðið miðlungs pott með saltu vatni. Bætið við fennel barnsins og eldið í 13 til 15 mínútur, þar til það er mýkt. Tæmdu, renndu undir köldu vatni og þurrkaðu vel með pappírshandklæði. Kasta fennelkúlunum í skál með 2 msk af ólífuolíu, kryddu með salti og pipar og leggðu til hliðar.
Afhýddu, fjórðunginn og kjarna ananans. Skerið fjórðunginn í ¼ tommu þykka bita. Bræddu smjörið í stórum steikarpönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið ananasinu við og eldið í 7 til 8 mínútur, þar til báðar hliðar eru karamellukenndar. Taktu frá hitanum og leggðu til hliðar.
Þeytið sítrónusafann í skál með 3 msk af ólífuolíu sem eftir er; kryddið með salti og pipar. Bætið fennelsneiðunum við og kasta.
Fyrir laxinn, búðu til mjög heitt útigrill eða helluborða á eldavélinni. Penslið grillið með jurtaolíu og kryddu laxinn með salti og pipar. Grillið í 6 mínútur á hvorri hlið (fyrir miðlungs sjaldgæfan lax). Flyttu laxinn yfir í stórt fat og skreytið með dilli. Berið fram allan fjölskyldustíl - laxinn ætti að vera heitur; salatið, stofuhiti. Þjónar 4.