Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Kate Sears / Sublime Management
Hráefni
Béchamel sósan
• 3 T ósaltað smjör
• ¼ bolli alls kyns hveiti
• 3 bollar nýmjólk
• Klípa af ný rifnum múskati
• Salt og nýmalaður hvítur pipar
Samlokur
• 8 sneiðar hágæða Pullman brauð, skorið? - að ½ tommu þykkt
• 12 únsur. þunnur skorinn jambon de Paris (vandað raka skinka)
• 10 únsur. Gruyère ostur, gróft rifinn
• 4 heil egg (fyrir frúna)
Leiðbeiningar
Bræðið smjör í litlum potti yfir lágum hita og þeytið hveiti saman þar til það er blandað en ekki litað. Þeytið mjólkina smám saman út í og eldið, hrærið stöðugt, þar til hún þykknar, um það bil 10 mínútur. Kryddið eftir smekk með múskati, salti og pipar. Setja til hliðar. (Þetta má búa til allt að sólarhring fram í tímann og vera í kæli með lag af plastfilmu sem er settur beint á yfirborðið; hitaðu varlega áður en hann er borinn fram.)
Hitið ofninn í 400 ° F. Settu brauðsneiðar í eitt lag og dreifðu hvoru jafnt út á brúnirnar með Béchamel (ekki er víst að öll Béchamel þurfi). Skiptu skinku á milli fjögurra sneiðanna, snyrttu ef nauðsyn krefur svo það sé innan við ¼ tommu frá brúnunum. Efstu allar átta sneiðarnar með jafn miklu magni af rifnum osti og dreifist jafnt og innan við ¼ tommu frá brúnunum.
Settu fjórar brauðsneiðarnar með Béchamel og Gruyère, osthlið upp, ofan á sneiðar lagðar með skinku. Flyttu samlokur yfir á lakpönnu fóðraða með pergamentpappír. Bakið þar til ostapappír er bráðinn og gullbrúnn, 10 til 15 mínútur.
Til að búa til croque-madame skaltu steikja egg sólarhlið upp og setja eitt ofan á hverja fullunna samloku. Stráið salti og pipar yfir og berið fram strax. Þjónar 4.