Mynd: John Kernick
Sokkókart
Tart Shell
• 9 T ósaltað smjör, við stofuhita
• 1 bolli auk 2 T sykur
• 1¾ bollar alls kyns hveiti
• ¼ tsk. salt
• 1 stórt egg, létt slegið
Blandið saman smjöri, sykri, hveiti og salti á hita- og lágmarkshraða þar til það er bara smátt og smátt. Bætið við egginu og blandið þar til deigið kemur saman til að mynda mjúka, raka bolta. Snúðu því út á vinnusvæði og hnoðdu það einu sinni eða tvisvar til þess að draga það saman. Skiptið deiginu í tvennt, fletjið hvern helming út á disk og settið hvert í plastfilmu. Kældu í klukkutíma. (Þú þarft aðeins 1 diska af deigi; afganginn er hægt að geyma í kæli í 2 daga eða frysta í allt að mánuð.)
Settu smjöraða 9 tommu tertu pönnu með færanlegum botni eða tertuhring á pergamentfóðruðu bökunarplötu. Vinnið á léttu hveiti yfirborði og veltið deiginu í hring sem er um það bil ⅛ tommur þykkur. Settu deigið á pönnuna, ýttu því meðfram botninum og upp hliðunum. Snyrtið deigið jafnvel með brún pönnunnar og kælið það í að minnsta kosti 30 mínútur.
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu það að 350 ° F. Raðið deigskelinni með pergamentpappír og fyllið að toppi með þurrkuðum baunum, hrísgrjónum eða bakavigtum. Bakið í 18 til 20 mínútur. Fjarlægðu pergamentið og baunirnar og bakaðu í 5 til 7 mínútur í viðbót þar til skorpan er orðin gullinbrún. Kælið á rekki þar til skorpan nær stofuhita. (Hægt er að geyma skorpuna við stofuhita í 8 klukkustundir.)
Súkkulaðifylling
• 1 bolli mjólk
• 1 bolli þungur rjómi
• ¼ bolli sykur
• 5 eggjarauður
• 7 únsur. bítersweet súkkulaði, fínt saxað
Blandið saman mjólkinni og rjómanum í meðalstóran pott og látið sjóða yfir miklum hita. Á meðan skal fylla stóra skál með ísmolum og köldu vatni. Þeytið sykur og eggjarauðu saman í miðlungs skál þar til þau verða ljós og föl. Þeytið stöðugt, hellið helmingnum af heitum vökvanum smám saman út, hellið síðan innihaldi skálarinnar aftur í pottinn. Eldið yfir miðlungs hita, hrærið stöðugt með tréskeið, þar til blandan þykknar og hjúpar aftan á skeiðinni (eða nær 185 ° F á strax lesinni hitamæli), um það bil 2 til 3 mínútur. Stofna í gegnum fínmaskinn sigti í stóra skál. Bætið við súkkulaðinu og hrærið þar til það hefur bráðnað og blandan er slétt. Settu skálina í ísvatnið og láttu kólna alveg. Hellið kældu súkkulaðifyllingunni í forhúðaða skorpuna og kælið tertuna í að minnsta kosti 4 klukkustundir áður en hún er borin fram.
Skreytið
• ½ bolli þungur rjómi
• 1 T sykur
• ½ tsk. malaður kanill
• ¼ bolli crème fraîche
Notaðu þeytara til að þeyta saman þungum rjóma, sykri og kanil í miðlungs skál þar til mjúkir tindar myndast. Bætið við crème fraîche og haltu áfram að blanda þar til það er bara sameinað.
Ljúktu tertunni með því að skreyta það með dúkkur af þeyttum rjómablöndunni (eða skreytið hverja sneið með skeið). Berið fram með greipaldins-lavender hunangssúpunni á hliðina.
GRAPEFRUIT-LAVENDER hunangssópa
• 5 Ruby Red greipaldin, skrældar
• 1 stór appelsína, skræld
• 2 T lavender hunang
• 1 tsk. appelsínugult blóma vatn
• Skvettu af nýpressuðum límónusafa
Skerið burt allar trönur úr ávöxtum. Vinnið yfir lítinn pott, skerið milli himnanna og leyfið sítrónusneiðunum og safunum að detta niður á pönnuna. Kreistu út safann sem eftir er. Hitið yfir miðlungs hita meðan hrærið varlega. Bætið hunanginu og appelsínugult blóma vatninu við. Flyttu súpuna í ílát, hyljið og kæli þar til kalt er. Rétt áður en þú þjónar, hrærið lime-safa út í.