Pralines
Hráefni
• 1 bolli hrár pekan helmingur
• 1 bolli heitt vatn
• 2 T duftformaður sykur
• ⅛ salt
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 290 ° F. Bætið pekönnum við heitt vatn og látið liggja í bleyti í 1 mínútu. Tappaðu alveg á pappírshandklæði; kastaðu síðan pekönunum í duftformi sykri blandað með salti í litla skál. Skeiðið á bökunarplötuna í einu lagi og eldið í 40 mínútur og snúið reglulega. Taktu af hitanum og láttu loft þorna á pönnunni.
Skorpu
Hráefni
• 4 T smjör
• 1 T sykur
• Klípa af salti
• ¾ bolli hveiti
• 2 T kalt vatn
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Blandið saman smjöri, sykri, salti og hveiti í rafmagnsblöndunartæki með svipuviðhenginu. Vinnið þar til bollastærðar kúlur myndast. Bætið köldu vatninu rólega við þar til deigið dregur sig saman. Vefjið deigið í plastfilmu og setjið í kæli í 1 klukkustund. Veltið deiginu á slétt, hveiti yfirborð, ⅛ tommu þykkt. Lína 6 (4 tommu) tartletpönns með deiginu og snyrta kantana. Bakið í aðeins 8 mínútur; þetta „blinda“ bökunarstig setur jarðskorpuna svo hægt sé að bæta fyllingunni við. Láttu kólna að stofuhita.
Fylling
Hráefni
• 2 miðlungs sætar kartöflur
• 2 egg
• 1 eggjarauða
• 4 T smjör, brætt
• 1 ml. (2 T) púðursykur
• 1 ml. (2 T) hlynsíróp
• ⅓ bolli þungur rjómi
• 1 vanilla baun, klofin og skafin
• ¼ tsk. salt
• ¼ tsk. kanil
• ¼ tsk. negull
• ¼ tsk. múskat
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 425 ° F. Settu kartöflur á þynnkuðu pönnu; bakið 45 til 60 mínútur, eða þar til það er útboðið. Afhýðið þegar það er nógu kalt til að höndla og mauki síðan í matvinnsluvél. Mældu 1 bolla af mauki; notaðu hvaða mauki sem er eftir í öðrum tilgangi. Notaðu vírsvisku í málmblöndunarskál til að sameina eggin, eggjarauðurinn og smjörið með mauki. Bætið hinum innihaldsefnum út í blönduna.
Ganache
Hráefni
• ¾ bolli þungur rjómi
• ½ saxað hálfsweet súkkulaði
Leiðbeiningar
Skellið kremið í miðlungs pott yfir miðlungs-háum hita. Bætið súkkulaðinu við og takið af hitanum. Látið standa í 4 mínútur og þeytið síðan þar til það er slétt; leggðu til hliðar og haltu.
Að setja þetta allt saman
Fylltu bökuðu tartletpönnsurnar með jöfnum hlutum af kartöflublöndunni og bakaðu í 30 mínútur; takið úr ofninum og látið kólna í 15 mínútur. Fjarlægðu bökuðu terturnar úr pönnsunum. Hyljið hvern tartlet með þunnu lagi af ganache. Efst á tertunum með pekanpralíni. Þjónar 6.
Úr The Rusty Parrot Cookbook: Uppskriftir frá viðurkenndum skála Jackson Hole eftir Darla Worden og Eliza Cross, með tilliti til Gibbs Smith, gibbs-smith.com.