Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Bretar og Írar hafa meistara, fat af kartöflumús og scallions; Frakkar eru með pommes paillasson, steiktar kartöflupönnukökur; og Svisslendingar hafa rösti, útgáfa þeirra af hassbrúnu. En að setja kartöflur saman með kjöti er greinilega amerískt, og kjötkássa, góðar og bragðgóðar niðurstöður, hefur ekki furðu lengi verið í miklu uppáhaldi hjá þjóðinni.
En það þýðir ekki að það sé ekki hægt að fínstilla. Ég hef gefið þessari útgáfu evrópskan hæfileika með því að skipta um venjulega kornakjöt með önd og bæta við sveppum og osti. Hassið er bakað í pönnu eða gryfjupotti, með holrúm búin til með sleif eða skeið. Rétt áður en borið er fram eru þessar holur fylltar af eggjum, síðan er kjötkássa bakað nokkrar mínútur í viðbót, þar til hvíturnar eru stilltar og eggjarauðurnar eru hlýjar en samt mjúkar og bætir við auðlegð, áferð og lit.
Árangurinn er bæði rustic og fágaður, matreiðsluígildi skálans í Aspen. Og það gæti ekki verið auðveldara. Þú getur undirbúið öndfæturnar á undan tíma eða jafnvel notað tilbúinn anda confit. Þú getur einnig komið í stað afgangs kalkún, kjúkling eða svínakjöti, eða skipt út cheddarnum með Gruyère eða Comté. Paraðu kjötkássa með salati af vatnsbrúsa eða spínati og þú færð heila máltíð. Það er fullkomið fyrir helgarbrunch eða einfalda kvöldverð á sunnudagskvöldinu, hvort sem er fyrir framan öskrandi eld eða fótboltaleik í sjónvarpinu.
Hvað á að drekka
Þessi góði réttur verðskuldar jafn sterkan drykk, segir Daniel Johnnes, vínstjóri Daníels veitingastaða, sem bendir annað hvort á bjór eða sterkt rauðvín. „Ég mæli með Ommegang-klaustrið ale (7 $) frá Brewery Ommegang í Cooperstown, New York,“ segir hann. "Þessi belgíski dökki bjór er með djúpum, ríkum bragði sem mun passa vel saman við Rustic gæði öndarinnar, sveppanna og kartöflanna. Léttari kostur er gulbrúna Rare Vos ($ 7) frá sama brugghúsi." Hvað varðar vín bendir hann á þær sem eru gerðar úr Tannat þrúgunni á Madiran svæðinu í suðvestur Frakklandi, sérstaklega Château Bouscassé 2005 ($ 23). „Það hefur jarðleika og uppbyggingu sem passar vel við réttinn.“
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Duck-and-Egg Hash.