Mynd: Paeix Projects
Hráefni
Sticky Rum Goo
• 6 msk. Ósaltað smjör
• ⅞ bolli púðursykur
• 6 msk. þungur rjómi
• 3 msk. létt kornsíróp
• 3 msk. dökk romm
Soufflés
• 1 bolli mjólk
• 3 msk. sykur
• 1 vanilla baun, klofin og skafin, eða 1½ tsk. hreint vanilluþykkni
• 2 msk. hveiti
• Klíptu gróft salt
• 2 sætar kartöflur (1¼ lb.), steiktar við 400 ° F í 40 til 45 mínútur, skrældar og hreinsaðar í gegnum matvæli eða ricer
• 4 stór eggjarauður
• 3 msk. ósaltað smjör (mildað)
• 6 stórar eggjahvítur
Leiðbeiningar
Til að búa til goo, bræddu smjörið í litlum potti yfir lágum hita. Bætið púðursykrinum, rjómanum, kornsírópinu og romminu út í. Láttu sjóða, hrærið vel og oft. Fjarlægðu það frá hita og kældu að stofuhita.
Hitið ofninn í 350 ° F til að búa til soufflés. Smjörið botn og hliðar sex 4 tommu (1 bolli) ramekins, eða einum 6 bollum soufflérétti og ryki af sykri; hristu út umfram sykur.
Blandið mjólk, sykri og vanillu baun í miðlunga pott, ef það er notað, og látið sjóða yfir miðlungs hita, hrærið annað slagið. Stofna í gegnum fínan síu í skál; bætið vanilluþykkni út, ef það er notað, og látið kólna að stofuhita, 15 mínútur.
Blandið saman hveiti og salti í pottinn; þeytið smám saman í kældu mjólkurblönduna. Eldið yfir miðlungs hita, þeytið, þar til þykknað er, 3 til 5 mínútur. Taktu pönnuna af hitanum. Þeytið hreinsaða sætu kartöflu og síðan eggjarauðurnar í einu. Hrærið smjörið saman við. (Ef þú vilt, gætirðu kælt blönduna á þessum tímapunkti og klárað uppskriftina daginn eftir.)
Piskið eggjahvíturnar með þeytara eða rafmagns hrærivél þar til stífir tindar myndast. Hrærið um það bil fjórðungi hvítanna í sætukartöflublönduna til að létta; brjóta saman restina. Skiptu blöndunni á milli tilbúinna ramekína eða souffléréttarins.
Bakið á bökunarplötu þar til soufflés eru puffaðar og létt brúnaðar og vagga enn í miðjunni, um það bil 20 mínútur fyrir ramekins og 45 til 50 mínútur í stórum soufflé. Berið fram strax, með sósu í könnu á hliðinni. Þjónar 6.