Stíll af: Michele Michael & bull; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Sorp
Hráefni
• 4 únsur. pancetta, skorin í ½ “teninga
• 1 spænskur laukur, teningur
• 4 hvítlauksrif, mulið
• 4 forréttir confit öndfætur
• 3½ fjórðungur ósaltaður kjúklingastofn
• 1 lítill haus af savoy hvítkáli (1½ – 2 lb.), kjarninn fjarlægður, skorinn í 1 "x 3" ræma
• 2 gulrætur, skrældar og skornar í ¼ "sneiðar
• 3 stilkar sellerí, teningur
• 1 meðalstór blaðlaukur (sterkur ytri lauf fjarlægður), sneiddur í ¼ "bita
• ½ lb. Yukon Gold kartöflur, skrældar og skornar í 1 "teninga
• 1 ½ bolli þurrkaðir cannellini baunir, liggja í bleyti í vatni yfir nótt, þvingaðir
• A vönd garni sem samanstendur af 1 stykki af blaðlauki (3 "x 3"), 3 timjan kvistum, 1 rósmarínkriggi, 1 lárviðarlaufi, 3 steinselju stilkum og 2 salvíum kvistum bundin með eldhússtreng
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið 6 fjórðu hollenskan ofn yfir miðlungs háum hita, bætið við pancettainu og eldið, hrærið, í 4 mínútur eða þar til hann er orðinn gullbrúnn. Fjarlægðu og leggðu til hliðar og geymdu fituna í pottinum. Draga úr hitanum í miðlungs; bætið teningnum lauk og muldum hvítlauksrifum saman við og hellið saman við, hrærið, í 8 mínútur eða þar til mjúkur.
Taktu kjötið frá confit öndunum, hentu húðinni og beinum og rifið. Fella rifið öndakjötið saman við lauk-og-hvítlauksblönduna. Bætið kjúklingastofninum, hvítkálinu, gulrætunum, selleríinu, blaðlauknum, kartöflunum, cannellini baunum og vönd garni út í. Færið súpuna á malla; eldið síðan, hrærið stundum, í 45 mínútur eða þar til grænmetið er orðið brátt.
Hrærið áskildu pancettunni út í súpuna, fjarlægið vönd garni, kryddið eftir smekk og berið fram strax.
Hvítlauks ristuðu brauði
Hráefni
• 4 haus hvítlaukur
• 2 tsk. ólífuolía
• ½ búnt steinselja, saxað
• 4 T mjúkt smjör
• 12 sneiðar súrdeigsbrauð
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Skerið burt efsta fjórðung hvítlaukshausanna til að afhjúpa negullin; hvítlaukshausarnir ættu að vera áfram óbreyttir. Dreifðu toppunum á hausunum með ólífuolíu, stráðu salti og pipar yfir og settu hverja í álpappír. Bakið í 25 mínútur eða þar til hvítlaukur er mjög mjór.
Þegar hvítlaukshausarnir eru orðnir nægilega kaldir til að meðhöndla, kreistu negullnar úr skinni í skál. Maukið mýkta hvítlauksrifin með saxinu með saxaðri steinselju og smjöri til að mynda gróft líma, síðan salt og pipar eftir smekk.
Dreifið hvítlaukspasta ofan á hverja brauðsneiðina og setjið þær í ofninn þar til þær eru ristaðar, um það bil 5 mínútur eða að eigin vali. Berið fram meðfram sorpinu. Þjónar 12