Stíll af: Marina Malchin & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
• 2 pund sætar kartöflur, skrældar og skornar í ½ tommu teninga
• Afhýðið og safa af 1 appelsínu, frátekin sérstaklega
• 1 kanilstöng
• 1 lárviðarlauf
• 1 lítill laukur, skrældur og naglaður með 2 negull
• 1 Golden Delicious epli, skrældar, kjarnaðir og saxaðir í ¼ tommu teninga
• ½ af banani, skrældur og skorinn í ½ tommu hjól
• 1 T ósaltað smjör
• ¾ bolli þungur rjómi
• ½ tsk. ný rifinn múskat
• Salt og nýmöluður svartur pipar
Leiðbeiningar
Settu sætu kartöflurnar í stórum potti. Bætið við nægu vatni til að þekja um 1 tommu, klípa af salti, helminginn af appelsínuskelinu, kanilstönginni, lárviðarlaufinu og lauknum. Látið sjóða og látið malla í 20–25 mínútur þar til kartöflur eru gaffal-mýrar.
Á meðan sætu kartöflurnar eru að elda, búðu til ávextina. Bræðið smjörið á þungum botni yfir miðlungs hita. Bætið við eplinu, banananum og appelsínuskýlin sem eftir er og sviti þar til hún er létt karamelliseruð, kastaði oft, u.þ.b. 7 til 10 mínútur. Flyttu ávextina á disk með rifa skeið. Eldið appelsínusafa þar til hann er minnkaður í um það bil 1 msk. Bætið við ¾ af þunga rjómanum og sjóðið í 3 til 4 mínútur. Settu soðna ávexti aftur á pönnuna, blandaðu vel saman og láttu malla í 3 til 4 mínútur. Fjarlægðu það af hitanum og fargaðu appelsínuberki. Halda hita.
Þegar sætu kartöflurnar eru búnar skaltu tæma þær og henda appelsínuberkinum, kanilstönginni, lárviðarlaufinu og lauknum. Flyttu sætu kartöflurnar yfir í matvinnsluvél. Bætið við ávöxtum, múskati, salti og pipar, síðan mauki. Blandið kreminu sem eftir er ef mauki er of þykkur og smakkið til krydds. Þjónar 6.