Stíll af: Michele Michael & bull; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
Höns
• 3 hornhænur
• 3 kvistar rósmarín, skorið í 1 "bita
• 2 litlar sítrónur, sneiðar
• 4 T ólífuolía
• 1 pund cipollini laukur, skrældur (stórir helmingaðir)
• 2 T smjör, mildað
• 16 stórir sveppir með hnappum
• 2 bunur stór aspas, stilkar skrældir og skornir í 2 "bita
• Saltið og piprið eftir smekk
Skorpu
• ½ bolli hvítt brauðmola
• ½ búnt steinselja, fínt saxað
• 10 basilika lauf, fínt saxað
• 2 tsk. salt
• ½ tsk. hvítur pipar
• 3 T brætt smjör
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Kryddið hænunum á allar hliðar og innan í holrýminu með salti og pipar. Fyllingarhænur með rósmaríninu og sítrónunum, festu vængbrúnina og binda síðan fæturna lokaðar með slátrunar slönguna.
Hitaðu ólífuolíuna yfir miðlungs háum hita í stórum, þung botni, ofnþéttri sautépönnu eða hollenskum ofni. Skerið hænurnar á allar hliðar þar til þær eru gullbrúnar; fjarlægja og setja til hliðar. Bætið lauknum við, smakkið til með salti og pipar og eldið yfir miðlungs hita þar til hann er orðinn gullinn og svolítið mjór. Prjónið laukinn með helmingnum af smjörinu, setjið hænurnar ofan á laukinn og punktið hænurnar með smjörinu sem eftir er. Settu í ofninn og eldaðu í 20 mínútur og steikir tvisvar.
Þegar hænurnar eru að elda skal sameina öll skorpuefni í matvinnsluvél og púls þar til þau eru vel saman.
Taktu úr ofninum og settu sveppina og aspasinn umhverfis hænurnar. Kasta létt með lauknum og safunum til að húða, kryddu með aðeins meira salti og pipar. Settu aftur í ofninn í 6 mínútur, fjarlægðu síðan, bastaðu innihald pönnunnar með safunum og stráðu öllu jafnt yfir brauðmylsublönduna. Bakið í 4 mínútur í viðbót eða þar til húðin verður létt gullin; fjarlægja úr ofninum. Leyfðu hænunum að hvíla í að minnsta kosti 5 mínútur og fjarlægðu slárið frá slátrara áður en þú þjónar. Vertu viss um að leiðbeina gestum um að borða ekki sítrónu og rósmarín fyllt inni í fuglunum - þeir eru til staðar til að bæta aðeins við bragði. Borið fram 3 til 6.
Uppskriftin var upphaflega að finna í „Daniel's Dish: Fowl Play.“