Stíll af: Alison Hall & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Frikadeller
Hráefni
• ¾ pund jurtakjöt
• ¼ pund jörð svínakjöt
• ¼ bolli hakkaður laukur
• 1 egg ¼ bolli fullmjólk
• 2 T crème fraîche
• 1½ T brauðmola
• 2 T saxað steinselja
• 2 tsk. saxað timjan
• 1 T jörð kæli
• 1 T salt
• 2 tsk. malinn pipar
• 2 T ólífuolía
• 4 scallions, sneiddir
Leiðbeiningar
Blandið saman kjöti, lauk, eggi, mjólk, crème fraîche, brauðmola, kryddjurtum og kryddi í miðlungs skál þar til það er vel samanlagt; í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund. Til að mynda kjötblönduna í sporöskjulaga kjötbollur, notaðu tvær stórar þjóðarskeiðar; skafa um það bil 1 oz. af blöndunni á milli skeiðarnar í veltandi hreyfingu þar til þær eru einsleitar og bentu á endana og gerðu um það bil 16 frikadeller. Settu í kæli þar til það er kælt. Þegar það er tilbúið til framreiðslu, hitaðu olíuna í stórum sótthreinsuðu pönnu yfir miðlungs háum hita og sear frikadellerið á allar hliðar þar til það er soðið vel, um það bil 8 mínútur. Kastaðu scallionsunum og berðu fram yfir kálið.
Rauðkál
Hráefni
• 1 höfuð rauðkál, kjarna, skorið þunnt
• 1 miðlungs laukur, sneiddur þunnur
• 1 amma Smith epli, kjarna, sneið þunnt
• skammtapoki með: 1 kanil stafur, 6 einber ber, 4 negull, 3 stjörnu anísbelgir, 1 klípa myltað svart piparkorn
• 2 12-oz. flöskur af pilsner bjór
• 2 T (¼ stafur) ósaltaðs smjörs
• ½ bolli lingonberry sultu
• 1 T púðursykur
• Saltið og piprið eftir smekk
Leiðbeiningar
Marinerið hvítkálið með lauknum, eplinu, skammtapokanum og bjórnum yfir nótt í kæli. Sæktu og geymdu vökvann. Hitið ofninn í 325 ° F. Bræðið smjörið í stórum ofn öruggum potti yfir miðlungs háum hita. Bætið við marineruðu hvítkálblöndunni og klípu af salti og pipar. Eldið, hrærið, í 10 mínútur, eða þar til mestur hluti raka hefur gufað upp. Hrærið í áskilinn vökva, lingonberry sultu og sykur; koma með í krauma. Hyljið létt með álpappír og setjið pottinn í ofninn í um það bil 30 mínútur; hrærið stundum, þar til hvítkálið er orðið mjúkt og vökvinn minnkaður í sírópandi samkvæmni. (Ef hvítkálið eldar áður en sósan minnkar, þá skaltu sía, draga úr sósunni og blanda saman aftur.) Fargaðu skammtapokanum, athugaðu kryddið og berðu fram heitt, með frikadellerinu sem er raðað ofan á. Þjónar 4.