Stíll af: Anita Sarsidi & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Önd
Hráefni
• 4 ferskir öndfætur *
• 1 stór laukur, fjórðungur
• 4 negulnaglar, skrældir og gersemi
• 3 kvistar timjan, aðeins lauf, hakkað (eða 1 tsk. Þurrkaður timjan)
• Salt og malinn hvítur pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 325 ° F. Hitið hollenskan ofn eða stóran steikarpott yfir miðlungs-háan hita. Kryddið öndfæturnar á öllum hliðum með salti og pipar og sear, skinninu niður og þar til brúnað. Flettu fótum og sár; fjarlægja og setja til hliðar.
Bætið lauknum, hvítlauknum og timianinu á pönnuna og eldið, hrærið, í 6 mínútur, eða þar til laukurinn er mjúkur og gullinbrúnn. Settu fæturna aftur á pönnuna, húðina upp og bættu við nægu vatni til að komast hálfa leið upp á fæturna.
Hyljið pönnuna og setjið í ofninn. Braise í 1½ til 2 klukkustundir og snúðu fótunum á miðri leið. Kjötið ætti að vera murt og auðvelt að draga það frá beininu. Kældu fæturna í eldunarvökvanum við stofuhita. Álagið vökvann (sem hægt er að vista til notkunar síðar sem lager). Taktu kjötið frá öndarfótunum og fargaðu beinum og húð. Saxið gróft kjöt og laukblöndu; varasjóður. (Hægt er að útbúa öndarfætur allt að 2 dögum fyrirfram.)
* Ef ferskir, sauté laukur og mulinn hvítlaukur er skipt út í tilbúna confit öndarfætur í mjóum hita með timjan, salti og pipar þar til hann er orðinn kaldur og brúnn. Taktu kjötið af fótunum og haltu áfram eins og leiðbeint er.
Hass
Hráefni
• 2 pund Idaho kartöflur, skrældar og fjórðungar
• 2 T ólífuolía
• 8 únsur. hnappasveppir, skolaðir og helmingaðir
• 4 únsur. skarpur cheddarostur, ¼ „teningar
• 2 kvistar fersk steinselja, aðeins lauf, saxuð
• ½ tsk. cayenne pipar
• 1 T smjör
• 6 egg
• Salt og malinn hvítur pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Settu kartöflurnar í miðlungs pott með stórum klípu af salti og nægu vatni til að hylja þær. Látið malla þar til það er soðið í gegn, um það bil 20 mínútur. Tappið úr og kæli kartöflurnar, þaknar, þar til þær eru kældar, skerið þær síðan í grófar ½ “teninga.
Hitið ofninn í 350 ° F, hitaðu síðan ólífuolíuna í meðalstærri pönnu yfir háum hita. Bætið við sveppunum, stráið salti og pipar yfir og hellið saman við þar til þeir eru gullbrúnir og mjórir.
Í stórum skál skaltu blanda sveppum saman við saxaða öndblönduna, kartöflur, cheddarost, steinselju og cayenne; stilla kryddið með salti og pipar. Bræddu smjör í 10 "steypujárni steikarpönnu eða 2-fjórðu steikarrétti. Pakkaðu kjötkássablöndunni á pönnuna. Notaðu stóra skeið eða sleif og ýttu sex holur í hassið, eina í miðjunni og fimm um jaðarinn.
Bakið í 25–30 mínútur, þar til það verður gullbrúnt og crusty. Sprungið eggin í götin, stráið eggjum yfir með salti og pipar og skilið aftur í ofninn. Bakið í u.þ.b. 8 mínútur, eða þar til eggjahvítur er stilltur. Berið fram strax. Afrakstur sex skammta.