Ljósmyndari: Marcus Nilsson & naut; Food Styling eftir Roscoe Betsill
Hráefni
• ½ ál. þurrkaðir porcini
• Hnetu eða jurtaolía til að smyrja ramekins
• 1 msk. smjör
• 1 hvítlauksrif, hakkað
• 1 skalottlaukur, hakkað
• 1 tsk. tamari eða sojasósu
• 1 msk. agar-agar flögur
• 1 bolli crème fraîche
• ½ bolli ný rifinn Parmigiano-Reggiano
• Nýmalaður svartur pipar eftir smekk
• 1½ msk. saxað graslauk (valfrjálst)
Leiðbeiningar
Settu porcini í miðlungs skál og helltu 1 ½ bolla af sjóðandi vatni yfir þá. Látið standa þar til mýkist alveg, um það bil 30 mínútur. Olíið 4 litla vanillukökubolla eða ramekins.
Lyftu porcini upp úr liggja í bleyti, geymið vatn, flytjið þau yfir í sigti og skolið vel undir rennandi vatni til að fjarlægja óhreinindi. Kreistið þurrt og hakkið. Línusigtið með nokkrum lögum af pappírshandklæði og silið vatn í bleyti í litla pottinn. Setja til hliðar.
Bræðið smjör á sauté pönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við hvítlauk og skalottlaukum, sauté stuttlega, bætið síðan hakkaðri porcini við. Eldið, hrært oft, um það bil 5 mínútur. Hrærið í tamari. Flyttu yfir í blöndunarskál.
Bætið agar-agarflögur í áskilið porcini vatn og blandið vel saman; látum standa í 10 mínútur. Láttu vatnið og flögurnar sjóða, hrærið stöðugt, minnkaðu síðan hitann í lágt og látið malla í 10 mínútur. Siljið í gegnum sigti í porcini blöndu, blandað vel saman. Bætið við crème fraîche og Parmigiano og blandið vel saman. Kryddið með pipar eftir smekk (og salti ef með þarf).
Sleppið blöndunni í vaniljubolla eða ramekins og látið standa þar til hún er sett.
Rétt áður en borið er fram, heitið bolla af bolla í heitu vatni, og blandið varlega á litla skammtaplötum. (Hægt er að hita þau aftur í 350 ° F ofni í 5 mínútur, annað hvort í ramekins eða eftir að hafa blandað þau saman.) Skreytið með saxuðum graslauk. Þjónar 4.