Mynd: Caren Alpert
Hráefni
Deigið
• 1 bolli volgt vatn (105 ° F til 110 ° F)
• 2¼ tsk. (1 pakki) virkt þurr ger
• Klíptu sykur
• 2¼ til 2½ bolli alls hveiti
• 1 tsk. meðal-mala sjó eða kosher salt
Toppur
• 1 msk. ólífuolía, auk aukalega til að bursta deigið
• 3 stór blaðlaukur, skipt í tvennt á lengd og skorið ½ tommu þykkt, liggja í bleyti í köldu vatni til að fjarlægja korn; tæmd
• 1 msk. Ósaltað smjör
• Meðal mala sjór eða kosher salt og malinn svartur pipar
• 2 bollar þungur rjómi
• ½ tsk. saxað sítrónu timjan
• Cornmeal
• ½ tsk. muldar chilies eða þurrkaðar rauð piparflögur
• 5 msk. saxað ítalsk steinselja
• 9 litlar ostrur, afhýddar, safar fráteknir og þvingaðir
Leiðbeiningar
Til að búa til deigið: Í stóra blöndunarskál skaltu sameina vatnið, gerið, sykurinn og 1 bolla af hveiti. Hrærið til að blanda vel saman. Settu til hliðar í 5 mínútur. Bætið við salti og hrærið síðan eftir hveiti, smátt og smátt, þar til deigið er of stíft til að hræra. Snúðu deiginu út á hveiti yfirborðið og hnoðið, bættu meira af hveiti ef það er klístrað, þar til deigið er slétt og kyrrt, um það bil 10 mínútur. Settu deigið aftur í hreina skál. Lokið og látið rísa á heitum stað þar til næstum tvöfaldast í lausu, um það bil 1 klukkustund. Skiptu í tvennt. Fryst helminginn til annarrar notkunar.
Til að búa til toppinn skaltu hita olíuna í þungbotna 10 tommu sauté pönnu yfir miðlungs háum hita. Bætið við skornum blaðlauk, smjöri, ½ tsk salti og ¼ tsk svörtum pipar. Hrærið með tréskeið. Lækkaðu hitann í lágan og eldaðu, hrærið oft, þar til blaðlaukar eru mildaðir en ekki litaðir, um það bil 10 mínútur. Bætið við rjóma og sítrónu timjan. Látið malla og látið halda áfram að elda, hrært af og til, þar til blandan er þykk og kremuð, 20 til 25 mínútur. Látið kólna að stofuhita, að minnsta kosti 30 mínútur.
Hitið ofninn í 550 ° F og setjið ofnskúffuna í neðri hluta þriðja ofnsins. Teygðu pizzadeigið á 14 tommu umferð á léttu hveiti yfirborði og færðu yfir á kornmjölfóðruð pizzapönnu eða bökunarplötu. Notaðu sætabrauð til að pensla / deyfa deigið létt með ólífuolíu. Stráið ½ teskeið af salti, ¼ teskeið af svörtum pipar, muldum chilies eða þurrkuðum rauðum piparflögum og 4 msk steinselju. Dreifið blaðlaukablöndu yfir deigið að innan við ½ til ¾ tommu frá brúninni. Raðaðu 8 af ostrunum í kringum pizzu og 1 í miðjunni. Úði um 1 msk frátekinn ostrulíkjör út um allt.
Flyttu pizzu í ofninn og eldaðu þar til deigið er orðið stökkt og ostrur soðnar, 8 til 10 mínútur. Settu á skurðarbretti. Stráið yfir 1 msk steinselju og penslið skorpu með meiri ólífuolíu. Skerið í 8 jafna kili og berið fram strax. Þjónar 6 til 8.