Mynd: Caren Alpert
Crème Fraîche ís
Hráefni
• 1 bolli mjólk
• ¾ bolli sykur
• Klíptu miðlungs mala sjór eða kosher salt
• 6 stór eggjarauður
• 2 bollar crème fraîche
Leiðbeiningar
Búðu til ísbað. Hitið mjólkina, 6 msk af sykri og saltinu í miðlungs pott, næstum sjóðandi yfir miðlungs hita; fjarlægðu pönnu af hitanum. Í miðlungs, hitaþétt skál, þeytið eggjarauðu með 6 msk sykri sem eftir eru þar til blandað er saman. Hellið rólega volgu mjólkinni í eggjablönduna og þeytið stöðugt. Settu blönduna aftur í pottinn og hitaðu yfir miðlungs hita, hrærið stöðugt með tréskeið, þar til vanillan húðar aftan á skeið, 3 til 4 mínútur. Hellið í gegnum fínan síu í hreina skál. Slappaðu af í ísbaði. Hrærið í crème fraîche. Fryst í ísframleiðanda samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.
Vanilla Custard
Hráefni
• ¾ bolli þungur rjómi
• 4½ msk. sykur
• ½ vanillu baun
• 3 stór eggjarauður
• ⅛ tsk. meðal-mala sjó eða kosher salt
Leiðbeiningar
Búðu til ísbað. Blandið rjómanum og 3 msk af sykrinum í miðlunga pott. Skafið vanillufræ og bætið bauninni út í. Komið rjóma við næstum sjóða yfir miðlungs hita; fjarlægja úr hita; henda vanillu baun. Þeytið eggjarauður, 1½ msk af sykri og saltinu til að blanda í miðlungs, hitaþétt skál. Hellið rólega heitu rjóma í eggjablönduna og þeytið stöðugt. Sæktu í gegnum fínn síu í hreina skál. Lokið og kæli í kæli.
Plóma Kompott
Hráefni
• 4 bollar fjórðungs plómur (6 til 7)
• 2 bollar Zinfandel
• 1 vanilla baun, skipt í tvennt að lengd, skafin
• ½ bolli þétt pakkað ljósbrúnan sykur
• 1 tsk. maíssterkja
Leiðbeiningar
Blandið saman fjórðungnum plómum, víni, vanillu baun og fræjum og púðursykri í miðlungs pott og látið sjóða yfir miðlungs hita. Eldið þar til þykknað er, um það bil 25 mínútur; fjarlægðu og fargaðu vanillu baun. Í lítilli skál, hrærið maíssterkjuna með 1 msk köldu vatni þar til það er slétt. Bætið við í compote og eldið 1 mínútu. Setja til hliðar.
Te kökur
Hráefni
• 3 únsur. tærðar möndlur (¾ bolli)
• 1 bolli sigtað allt hveiti
• 1 vanilla baun, skipt að lengd
• 1 bolli (8 oz.) Ósaltað smjör
• 8 stórar eggjahvítur
• ½ bolli þétt pakkað ljósbrúnan sykur
• 1 bollasykur, auk viðbótar til að strá ofan á
• ½ tsk. meðal-mala sjó eða kosher salt
Leiðbeiningar
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu að 350 ° F. Raðið bökunarplötu með pergamentpappír. Úðaðu 6-muffins jumbo tini með nonstick grænmetisúði. Unnið í matvinnsluvél möndlum og ½ bolla af hveitinu þar til það er fínt malað, um það bil 15 sekúndur; setja til hliðar. Skafið vanillufræ í meðalstóran pott, bætið síðan bauninni sjálfri og smjörinu við. Settu yfir miðlungs hita og eldaðu þar til smjörið er orðið gullbrúnt og lyktar hnetukennda, 10 til 12 mínútur; fjarlægðu vanillubaun og settu brúnað smjör til hliðar.
Í toppi tvöfalds ketils, sameina eggjahvítu og púðursykur. Sigtið sykur á konfekt. Þeytið yfir (ekki inn) malandi vatn þar til blandan er hlý og sykur er uppleyst, um það bil 5 mínútur. Taktu af hitanum.
Hrærið varlega í ½ bolla hveiti og saltið. Hrærið mældri möndlublöndu saman við. Hrærið mjög heitt brúnað smjör hrært saman við. Skiptu á milli muffinsbollanna og sléttu bolana. Skeiðið 2 msk af kældu vanillusneplinum ofan á hverja. Settu muffins-tinn á pergamentfóðrað bökunarplötu og bakaðu þar til tebakökurnar eru gullnar, 20 til 25 mínútur. Kælið í tini á vírgrind í 10 mínútur. Fjarlægðu kökur úr muffinsbollum og stráðu sykri á konfekt. Láttu kólna. Berið fram með plómutompotti og ís. Þjónar 6