Mynd: Santiago Solo Monilor
Hráefni
• 4 appelsínur
• 2 T ferskt rósmarín lauf
• ½ bolli sykur
• 1 bolli venjuleg þykk grísk jógúrt
Leiðbeiningar
Skerið báða endana af appelsínunum. Í einu, notaðu beittan hníf fyrir hvern, fjarlægðu afhýðið og allt hvíta molann úr hverjum appelsínunni í ræmur og vinnðu frá toppi til botns alla leið í kringum appelsínuna. Skerið appelsínurnar á tvennt í tvennt og setjið þær á plötu sem er skorin hlið upp.
Stráið rósmarínlaufunum yfir appelsínurnar, og þrýstið rósmarínlaufunum í þau svo þau festist. Stráið helmingnum af sykri ofan á.
Hitið stóra steypujárnsspönnu yfir miðlungs-háum hita. Dreifðu þeim sykri sem eftir er á eldunarflötinn og þegar hann byrjar að bráðna, setjið appelsínurnar sem eru skornar hliðar niður á sykurinn. Ekki hreyfa þær í 3 til 4 mínútur og stilla hitann þannig að skera hliðin brenni fallega en lyktar ekki stíft og appelsínurnar eru mýkaðar.
Flyttu "brennda" hliðina upp á einstaka diska. Skeiðu jógúrtina við hlið appelsínunnar. Dreifðu brenndum sykri og safum úr pönnunni yfir appelsínurnar og jógúrtina og berið fram. Þjónar 4.
From Seven Fires: Grilling the Argentine Way eftir Francis Mallmann með Peter Kaminsky, með tilliti til Artisan Books, artisanbooks.com.