Hráefni
• ¼ bolli Tamarind þykkni (sjá uppskrift hér að neðan)
• 2 T fiskisósa
• 1 T ferskur límónusafi
• 1 T sykur
• 1 stór hvítlauksrif, hakkað
• 1 lítill gulur laukur, skorinn í þunna kili
• 1 eða 2 rauðir tælenskir chilies, fræ og júllaðir
• 1 pund barn eða meðalstór smokkfiskur, horaðir og hreinsaðir, tentaklar aðskildir frá líkamanum
• Grænmetisolía til bursta
• 1 þroskaður rauður tómatur, sáð og skorinn í 8 til 10 fleygar
• ½ bolli af fersku taílensku basilikum laufum
• ½ bolli af nýjum kórantólauf
Leiðbeiningar
Þeytið Tamarind þykknið, fisksósuna, lime safann og sykurinn saman í skál þar til sykurinn er alveg uppleystur. Bætið við hvítlauknum, lauknum og tælenskum chilies. Láttu standa í 20 mínútur. Penslið smokkfiskinn með olíu.
Búðu til heitan eld í kolagrill, eða hitaðu gasgrill í 500 ° F (hátt). Grillið smokkfiskana og tentaklana þar til þau eru gullin og stökkt á hvorri hlið, 2 til 4 mínútur.
Tamarind einbeita sér
Hráefni
• 1 16 ál. pakki tamarind kvoða, skorinn í 8 jafna bita
• 2 bollar sjóðandi vatn
Leiðbeiningar
Settu tamarind kvoða í miðlungs skál og helltu vatni yfir það. Hyljið með plötu og leyfið kvoða að gufa og mýkjast, u.þ.b. 30 mínútur. Losaðu kvoðuna með heitu vatni þar til hann er þykkur og skýjaður. Stofna í gegnum sigti sem sett er yfir skál og ýttu á kvoðuna með aftan á stórum skeið. Fleygðu fræjum og trefjum. Flyttu þykknið yfir í krukku. Lokið og kældu í kæli í allt að eina viku, eða frystið í ískúffubakka í allt að 3 mánuði. Gerir um það bil 2 bolla.
Úr asísku grillinu: Frábærar uppskriftir, feitletrað bragðefni eftir Corinne Trang, kurteisi af Chronicle Books, chroniclebooks.com.