Ef það er eitt sem við ættum að vera þakklát fyrir spænska matargerð fyrir, þá er það gazpacho. Þessi vinsæla kælda súpa er ekki aðeins full af vítamínum, fáir diskar eru hressari í heitu veðri. Mér finnst gaman að byrja að búa til gazpacho daginn framundan, marinera hrátt, gróft hakkað grænmeti á einni nóttu í lime safa svo það verði aðeins súrsuðum. Þegar það hefur verið gert fer ég þær í gegnum matartækjatengsluna á KitchenAid standblöndunartæki fyrir grófa áferð sem er eitt af ánægjunum á þessum hefðbundna rétti. Á þeim tímapunkti er allt sem þú þarft að hræra í kældum tómatsafa og nokkrum öðrum glæsilegum hráefnum og súpunni á. Stundum, fyrir sérstaka snertingu, mun ég skreyta gazpacho með skelfiski, sérstaklega köldum rækjum eða krabbi; þú getur einnig þjónað þeim á hliðinni. Allt sem þú þarft til að gera það að máltíð er góðar sneiðar af ristuðu brauði nuddað með hvítlauksrif og létt salat, ef þú vilt.
Hvað á að drekka
Sérhver réttur með tómötum sem aðal innihaldsefni, svo sem í sumar gazpacho í mánuðinum, getur skapað vínval áskorunar, segir Daniel Johnnes, vínstjóri Daniel veitingastaða. „Það er vegna þess að tómatar hafa forvitnilega blöndu af sætleika og sýrustig, sem eru einkenni sem ekki er auðvelt að passa við,“ útskýrir hann. En að sögn Johnness ná rósir réttu jafnvægi. Einn af uppáhalds valmöguleikum hans fyrir blush-lit er 2008 Bodegas Nekeas Vega Sindoa Rosé ($ 8), sem er gerður á Navarre svæðinu á Spáni úr Grenache og Cabernet þrúgum. „Það hefur sýrð gæði,“ segir hann, „en einnig þroskaður ávaxtastærð.“ Aðrir góðir kostir eru Bonny Doon Vineyard 2007 Vin Gris de Cigare ($ 15), vín frá Kaliforníu eftir álitinn vínbúð í tískuverslun, og Cassis Rosé 2008 frá Domaine du Bagnol ($ 25), sem er gert í Provence.
Smelltu hér til að sjá uppskriftirnar að Sumar Gazpacho.