Ljósmyndari: Kevin Rathbun
Svínakótilettur
Hráefni
• Fjórir 14-oz. svínakótilettur
• 4 T kornaður sykur
• 1 T hvítlaukur, hakkaður
• 3 Serrano chilies, hakkaðir
• 2 T rósmarín, saxað
• 3 T steinselja, saxað
• 1½ oz. ólífuolía
• 1 T kosher salt
• 2 tsk. svartur pipar
Leiðbeiningar
Settu svínakjötssósur í stóra skál og geymdu. Bætið í blandara sykri, hvítlauk, chilies, rósmarín, steinselju, ólífuolíu, salti og pipar; blandið þar til slétt. Nuddaðu svínakjötssósur ríkulega með blöndu og láttu standa í 20 mínútur.
Hitið ofninn í 400 ° F. Grillið svínakjötssósur yfir opnum loga eða sauté, til miðlungs sjaldgæft. Vertu varkár ekki til að karamellisera of mikið (sykurinn í nuddi brennur ef hann er of lengi á eldinum). Þegar gullinn litur er náð færðu hann yfir í ofninn og steiktu þar til innra hitastigið nær 125 ° F. Látið hvíla 3 mínútur áður en borið er fram.
Berið fram með maísgrjóti, sósu Verte og snjóteasalati. Þjónar 4.
Corn Grits
Hráefni
• 3 eyrun gul korn, skorin úr cobs
• 1 T smjör
• 1 T skalottlaukur, hakkað
• ½ bolli steinn jörð grits
• 1 ½ bolli kjúklingastofn auk þess sem þörf er á
• ½ bolli þungur rjómi
• 3 únsur. Gorgonzola ostur
• 2 tsk. kosher salt
• ½ tsk. svartur pipar
Leiðbeiningar
Setjið maís og þurr bleikju í mjög heitt, þurrt járnbrúsa í 4 til 5 mínútur eða þar til það er dimmt; fjarlægja og panta.
Bræddu smjörið í þungum botni og sautið skalottlaukur í 2 mínútur; bæta við grits og kjúklingastofni. Hrærið stöðugt í 30 mínútur. Bætið við rjóma og fleira lager ef þess er þörf; hrærið í 10 mínútur til viðbótar. Blandið saman maís, osti, salti og pipar.
Sósu Verte
Hráefni
• 2 T steinselja, saxað
• 1 T oregano
• 1 T timjan
• 1 tsk. rauður chili flaga
• 6 T auka jómfrúr ólífuolía
• 2 T aldur sherry edik
• 1 tsk. svartur pipar
Leiðbeiningar
Bætið steinselju, oregano, timjan, chili, olíu, ediki, salti og pipar í blöndunarskál. Þeytið og látið standa við stofuhita í 1 klukkustund áður en borið er fram.
Snjó Pea salat
Hráefni
• 1 tsk. kosher salt
• ½ lb. snjó baunir
• 2 T auka jómfrúr ólífuolía
• 1 T sítrónusafi
• Saltið og piprið eftir smekk
• 1 T dragon, saxað
Leiðbeiningar
Settu 1 fjórðung af vatni og kosher salti í pottinn. Látið sjóða; blanch snjó baunir í 1 mínútu til al dente. Flyttu yfir í ísbað. Fjarlægðu úr ísbaði. Julienne og kasta með olíu, safa, salti, pipar og estragon.
—Áskorun yfir matreiðslumanninum Kevin Rathbun, kevinrathbun.com