Stíll af: Alison Hall & # 149; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Antonis Achilleos
Ananas er hefðbundið tákn gestrisni, sem þýðir að þessi lúxus ávöxtur á sér náttúrulegan stað á hátíðisvalmyndum - sérstaklega eftirréttarnámskeiðið. Ananas upp og niður kaka hefur verið vinsæl í Ameríku síðan að minnsta kosti á fjórða áratugnum og ég hugsaði: Af hverju ekki að gefa henni smá andlitslyftingu? Þessi uppskrift er í raun svipuð klassískum tarte Tatin. Ávexti er raðað á lag af karamellu í botninum á pönnu og kökudeiginu hellt yfir það, bakað og snúið á serveringarfat svo að ljúffengur soðinn ávöxtur er ofan á. En það er um það eina sem þeir eiga sameiginlegt.
Í staðinn fyrir alls kyns hveiti, sem býr til dúnkenndari köku, nota ég fínt malað sermínhveiti fyrir þéttari mola meira eins og pundköku. Til að undirstrika suðræna persónu ananasins blanda ég kókoshnetu út í batterið sem léttir smá áferð og sætleika. Brúða af krydduðum þeyttum rjóma er líka góð árstíðabundin viðbót. Að toppa kökuna með meiri kókoshnetu er undir þér komið. Eins og raunin er með margar hefðbundnar uppskriftir, allt gamalt getur verið nýtt aftur.
Hvað á að drekka
Rétt eins og súr réttur krefst súrs víns þá krefst sælgætis súrefnis quaff. „Ef eftirrétturinn er sætur en vínið þitt er þurrt, mun vínið smakka enn þurrara í samanburði, vegna þess að gómurinn þinn lagar sig," segir Daniel Johnnes, vínsérfræðingur á veitingahúsum Daniel. Fyrir ananas köku þessa mánaðar mælir hann með Château Doisy Daëne 2005 ($ 45), Barsac-Sauternes blanda sem er full af ilmandi ávöxtum og hunangslegu karamellubragði sem bergmálar innihaldsefni kökunnar. Château de Malle 2001 ($ 50) er enn meira vænn, bendir hann á. Johnnes er einnig aðdáandi Grande Maison Cuvée des Anges Monbazillac 2005 ($ 44), "sem er svipað og Sauternes án skyndiminni, en er virkilega óvenjulegt gildi."
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að ananas-karamelluköku.