Ljósmyndari: Antonis Achilleos
Þurrar baunir eru lengi að verða innihaldsefni með ímyndarvandamál. Þökk sé áhugamönnum eins og Steve Sando, sem Rancho Gordo heirloom-baunastöðin dregur línur á hinu frábæra markaði Ferry Plaza Farmers 'markaðarins í San Francisco, og fornbaunir með ögrandi nöfnum eins og Yellow Indian Woman og Ojo de Cabra (Eye of the Goat) eru að finna nýja aðdáendur. Með flekkin sín og fletturnar og áberandi litbrigði eiga þessi snyrtifræðingur skilning á sviðsljósinu. Þeir geta misst merki sín þegar þeir eru soðnir, en þeir halda lögun sinni og skiptast sjaldan eins og minni baunir gera. Hér stela rjómalöguð Ojo de Cabras sviðinu í Rustic súpu með farro (hnetulegt gamalkornakorn) og hvítkál. Og Sando veitir karamellulituðu gulu indversku konunni latínumeðferð með chorizo, cilantro og sýrðum rjóma. Mörg afbrigði af þurrkuðum baunum eru skiptanleg í uppskriftum og öll njóta þeir góðs af næturlagi.
Uppskriftir
Heirloom Bean og Farro Soup með Savoy hvítkál
Heirloom Baunir með Chorizo og Sour Cream