Hvað kallarðu ravioli þegar þeir eru ekki með pastaumbúðirnar sínar? Stundum eru þeir kallaðir gnudi ravioli, en oftar eru þeir bara þekktir, á flórentínsku hátt, sem gnudi, sem þýðir í raun „nakinn“. Önnu Klinger, matreiðslumeistara Al Di La í Brooklyn, var kennt að búa til tönn að svissnesku chard-og-ricotta fjölbreytni af kokki frá öðrum hluta Toskana og kallar þau því malfatti. Hefðbundnari uppskrift, fyrir ost gnudi með tómatsósu, er að finna á næstu síðu. Sama hvað þú kallar þá, þessar plumpu, dumpling-eins og bitar (um það bil ¾ tommur að lengd) munu bráðna í munninum.
Fyrir þá sem vantar pastaframleiðanda eða eru of latir til að fá það út fyrir matreiðsluverkefni fyrir helgi, þá er gnudi og frændur þeirra bara málið. Þau eru einföld að búa til; eini erfiður hlutinn er að móta þá. Þú getur notað tvær stórar skeiðar til að móta þær, móta þær léttar með höndunum eða setja blönduna í sætabrauðspoka og pípa þær. Kokkur Klinger er með nýstárlega en auðvelda tækni: Hún skilur deigið niður í litlar kúlur og sleppir þeim í þröngt víngler, þyrlast um þær þar til þær mynda ánægjulegt sporöskjulaga lögun.
Uppskriftir
Swiss Chard og Ricotta Malfatti með brúnu Sage smjöri
Ostur Gnudi með tómatsósu