Stíll af: Michele Michael & bull; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Á áttunda áratug síðustu aldar var Cornish-leikhænan, lítill fugl einhvers staðar á milli Quail og ungur kjúklingur að stærð, fínt fugl dagsins. Ein klassíska leiðin til að bera fram það var með villtum hrísgrjónum eða brauðfyllingu, en ég hélt að það væri kominn tími til að taka þessa bragðmiklu hæna úr matreiðslubragði sínum og gefa henni nútímalegt viðhorf.
Að sameina kornhænur með fyllingu af rósmarín og sítrónu virðist ferskari, líflegri nálgun, sérstaklega nú þegar það er vor. Og ef þú steikir þá með blöndu af cipollini lauk, hnappasveppum og sneiðu aspas af jambói, þá færðu einnar réttar máltíð - þó að þú gætir steikt fuglana með þistilhjörtu og litlum kartöflum til að breyta enn um skeið.
Það sem gerir þessa uppskrift líka ólíka er skorpan, strá steinselju, basilíku, brauðmola og bræddu smjöri sem gefur hænunum meiri áferð og auka sjónrænan skírskotun. Þú getur gert þessa lag sterkari ef þú vilt með því að bæta við öðrum uppáhalds kryddum og kryddjurtum. Hvað sem þú vilt, þá tekur það aðeins hálftíma fyrir hænurnar að elda í gegn, svo þú hefur nægan tíma til að eyða með félögum þínum.
Hvað á að drekka
Fyrir Daniel Johnnes, vínstjóra Daniel veitingahúsa, er sítrónu undirtónninn í Cornish game hen uppskriftinni tækifæri til að losa sig við rauð eða hvítvín sem er með sýrustig. 2006 Grüner Veltliner Privat ($ 33) eftir austurríska winemakerinn Martin Nigl er hvetjandi hvítur með "ferskum sítrónugæðum sem binda fallega í sítrónuna og er vinsælt par með aspas." Fyrir þá sem kjósa rauðvín mælir hann með Givry Petit Prétan 2005 ($ 22), franskur frumsýndur cru eftir Domaine Besson, sem er „líflegur, ekki of þungur og hefur góða sýrustig.“ Ef máltíðin er sérstakt tilefni er Johnnes þó hluti af Pinot Noir, vínverði Eric Hamacher frá Oregon árið 2004 ($ 45). Hann hyllir það sem „göfugt flotta vín sem er fylltara en Givry en með þeirri klassísku ávaxtarækt í svörtu kirsuberjakjörnum.“
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Cornish Game Hens.