Mynd: Enrique Fernandez
SKOÐA NÁNAR MYNDIR Ljósmynd: Enrique Fernandez
Meðal uppáhaldseðla matseðilsins er bragðmikil frönsk laukasúpa (laukurinn er soðinn í andafitu), toppaður með lífrænu eggi og Gruyère á hellinum. Forréttur er með heilt tjald af litlum mexíkóskum kolkrabba - „Við borðum hausinn í eldhúsinu,“ segir Schwartz. „Þetta lítur út eins og ljósaperur.“ Galdurinn er að elda litla dýrið í olíu hægt í 2 til 3 klukkustundir og síðan kolgrilla það. Hann þjónar því með ólífum, rauð paprika og gigante baunum.
Smjörsalatsalat með avókadó og appelsínu er nógu einfalt, sparkið er að salatið er klætt með rauðhnetuolíu-vinaigrette og spikað með ristuðum heslihnetum. Karrýta linsubaunapottið inniheldur þurrkaða escarole og er með tangy grísk jógúrt. Ekki kemur á óvart að fiskréttir Schwartz eru sérgrein. Sætu hvíta kjötið af staðbundinni svörtu grouper, til dæmis, er steikt í viðareldandi ofninum og rekið upp með harissa, heitum marokkóska piparpasta. Hakkað eggaldin og kjúklingabaunir, marineraðar með myntu og skalottlaukum, bæta fiskinn.
Ef ákveðinn einfaldleiki ræður ríkjum á hinum námskeiðunum lætur veitingastaðurinn allt hanga í eftirrétt. Taktu súkkulaðikremosó, ausa af ríkulegu mjólkursúkkulaðikremi, sem dreifði, með ólífuolíu og stráð með sjávarsalti. Á hliðinni þjónar lítill espresso parfait sem vitnisburður um hið fullkomna hjónaband með kaffi og súkkulaði. Jafnvel á eftirréttartímabilum finnst manni hins vegar ærinn í Michael's Genuine. Það er ekkert gróft eða of sniðugt við innihaldsefnin og bragðið. Þetta er matur sem fullkomlega er útbúinn fyrir fólk sem trúir að matur sé bestur þegar óspart er raunverulegur.