Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Mynd: Ellen Silverman
Kaka:
- 2 3/4 bollar kökuhveiti
- 2 1/4 bollar kornaður sykur, auk aukalega til að setja saman kökuna
- 1 msk. auk 1 tsk. lyftiduft
- 1/2 tsk. salt
- 2 msk. rifinn appelsínugulur rjómi
- 8 stór egg eggjarauður
- 1 msk. hreint vanilluþykkni
- 1 bolli auk 3 msk. mjólk
- 1 bolli (2 prik) ósaltaðs smjörs við stofuhita
Appelsínusíróp:
- 1/2 bolli vatn
- 1/3 bolli kornaður sykur
- 1/2 bolli appelsínusafi
Ricotta krem:
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 1 bolli ricottaostur úr mjólk
- 1/4 bollasykur, sigtaður
- 1/3 bolli bitursætt súkkulaði, fínt saxað
- 1/4 bolli kandínerað appelsínuský, fínt teningur
Ganache:
- 2 bollar þungur rjómi
- 8 únsur. hálfsætt súkkulaði, saxað
- 8 únsur. bítersert súkkulaði, saxað
- Til að búa til kökuna, hitaðu ofninn í 325 ° F og stilltu ofnskúffuna í miðju ofnsins. Penslið 9 tommu springform pönnu með olíu. Strikið botninn með hring af pergamentpappír og hliðarnar með pergament kraga um 1 tommu hærri en pönnu. Sigtið hveiti, sykur, lyftiduft og salt saman í miðlungs skál. Bættu appelsínugulum rjómanum við og kasta með hendunum til að dreifa jafnt. Þeytið saman eggjarauðu, vanillu og 1/4 bolla af mjólkinni í sérstaka skál til að blanda saman; setja til hliðar.
- Sláið smjörið með rafmagnsblandara á miðlungs hraða þar til það er rjómalagt, um það bil 5 mínútur. Bætið við þurru innihaldsefnunum og hrærið til að fella það í, blandið síðan á miðlungs hraða í 2 mínútur þar til þau eru sameinuð að fullu. Snúðu hrærivélinni á lítinn hraða, og með hrærivélinni í gangi skaltu bæta við mjólkinni sem eftir er. Aukið hraðann í miðlungs og blandið 30 sekúndur. Skafið niður hliðar og botn skálarinnar. Bætið við 1/3 af eggjarauðablöndunni og blandið á miðlungshraða í 20 sekúndur; skafa niður skálina. Endurtaktu þetta tvisvar í viðbót til að fella alla eggjarauða blöndu og skafa skálina niður á milli viðbótar. Hellið deiginu yfir á tilbúna pönnu og bakið þar til toppurinn á kökunni er gullbrúnn og skeikari settur í miðju kemur hreinn út, um það bil 1 klukkustund og 25 mínútur. Látið kólna á pönnu á vírgrind í 20 mínútur. Renndu síðan hníf um kökuna, fjarlægðu hliðar pönnunnar og láttu kólna alveg.
- Til að búa til appelsínusírópið skal sameina vatnið og sykurinn í pottinn, sjóða, sjóða, minnka hitann og látið malla í 5 mínútur. Taktu af hita og bættu appelsínusafa við; setja til hliðar.
- Til að búa til ricotta kremið, þeytið rjómann að meðalstórum tindum. Þeytið ricotta, sykur, súkkulaði og appelsínuberki saman í sérstakri skál þar til þau eru sameinuð. Fellið þeyttum rjóma inn; setja til hliðar.
- Til að búa til ganache, hitaðu rjómann í pottinum að suðu. Fjarlægðu það frá hita, bættu súkkulaðinu við og þeytið þar til það er slétt. Láttu kólna að stofuhita.
- Til að setja kökuna saman skaltu fjarlægja botn springformsins og pergamentpappírinn úr kökunni. Snyrjið toppinn, botninn og hliðar kökunnar með löngum rifnum hníf til að fjarlægja brúnaðar brúnir. Skerið í 3 lög. Rykið stóran þjónarplötu með kornuðum sykri. Settu eitt kökulag á diskinn. Penslið með appelsínusírópi og dreifið með þunnu lagi (um það bil helmingur) af ricotta kreminu. Setjið næsta lag ofan á, penslið með sírópi og dreifið með afganginum af ricotta kreminu. Settu þriðja lagið ofan á og ýttu varlega til að búa til flatt, jafnt topp.
- Sláðu ganache í standandi hrærivél þar til hann er þykkur og léttari á litinn, um það bil 5 mínútur. Skelltu toppnum og hliðum kökunnar með móti spaða, með mjög þunnu lagi af ganache (molaklæðningu) til að innsigla kökuna og setja molana, með því að gæta þess að setja ekki mola í skálina af ganache. Kældu kökuna í 20 mínútur til að setja hana. Dreifðu síðan út með öðru, klára lagi af ganache. Geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en borið er fram. Þjónar 10 til 12.
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send