Mynd: Erik Johnson
Hráefni
• 30 rauðrófur, óflögaðar, stilkar snyrtar í um 1 tommu
• ¼ bolli graskerfræ
• 1 tsk. fjögurra kryddblöndu *
• 2 msk. góða rauðvínsedik
• 6 msk. góð-jómfrúr ólífuolía í góðum gæðum
• ¾ tsk. salt
• ¼ tsk. pipar
• 12 skilur eftir belgíska endive
• Ætt blóm, svo sem nasturtiums, til að skreyta
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F. Settu rófur á steikingarpönnu, hyljið með þynnu og steikið þar til lítill hnífur berst ekki viðnám þegar það er sett í rauðrófurnar, um það bil 1 klukkustund. Látið kólna að stofuhita og skafið skinn af með litlum hníf. Skerið í tvennt og setjið í stóra skál.
Kastaðu graskerfræjunum með fjögurra kryddblöndunum og steiktu á bökunarplötu 5 mínútur.
Þeytið edik með ólífuolíu, salti og pipar í litla skál. Hellið mestu af vinaigrette yfir rófurnar (áskilið nokkrar til að klæða endive) og henda. Flytjið yfir í stóra þjóna skál. Kasta endive laufunum með áskilinn vinaigrette og raða snyrtilega með rófunum. Stráið graskerfrænum yfir salatið og raðið blómum ofan á. Þjónar 6.
* Fjögurra kryddblöndur, sem er að finna í flestum stórum matvöruverslunum, inniheldur hvítan pipar, múskat, engifer og kanil eða negull.
Vín uppástunga: Cabernet Franc Steele Rosé, Kaliforníu 2006