Mynd: Erik Johnson
Hráefni
• ½ pund sunchokes (þistilhjörtu Jerúsalem), þvegnir en ekki skrældir
• Salt og svartur pipar
• 3 msk ósaltað smjör, mildað
• 2 skalottlaukur, hakkað
• 1 tsk. saxað hvítlauk
• 8 únsur. stilkaðir svissneskir laufblöð, skorin í þunna, stutta ræma
• ½ bolli crème fraîche
• 2 tsk. Dijon sinnep
• Safi af 1 sítrónu
• 2 msk saxað steinselja
• Klíptu cayenne pipar
• 1 lb. Dungeness krabbakjöt, hreinsað af öllum skeljum
• 2 únsur. Gruyère ostur, rifinn
• 1 baguette, þunn skorin og ristuð á olíulaga bökunarplötu við 375 ° F þar til þau eru gullinbrún, um það bil 5 mínútur á hvorri hlið
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 375 ° F. Settu sunchoke á steikingarpönnu. Kryddið með 1 tsk salti og ¼ tsk svörtum pipar. Hyljið með filmu og steikið þar til það er mýrt, um það bil 30 mínútur. Þegar þú ert soðinn skaltu fara með sunchoke gegnum matvæli til að hreinsa kjötið og fjarlægja skinnin. Settu til hliðar á heitum stað.
Bræðið 1 msk af smjöri í stórum sautépönnu yfir miðlungs hita. Bætið skalottlaukum og hvítlauk við og eldið þar til þær eru mildaðar en ekki brúnaðar, um það bil 3 mínútur. Bætið við chardinu, kryddið með 1 tsk salti og ½ tsk svörtum pipar; hrærið. Bætið við crème fraîche, látið malla, hyljið yfir og eldið þar til chardið er mýrt, um það bil 10 mínútur. Flyttu í skál og láttu kólna að stofuhita. Hrærið sinnepinu, sítrónusafa, steinselju, 2 msk smjör eftir og cayennepiparnum saman við. Fellið krabbakjötið í. Hrærið sunchoke mauki og osti saman við.
Hitið ofninn í 400 ° F. Settu krabbablönduna í eins fjórðungs, ofn til borðs crock eða gratin fat eða skiptu á milli sex 6 aura diska. Bakið til hitunar í 10 mínútur. Berið fram með ristuðu brauði. Þjónar 6.
Vín uppástunga: Chardonnay Newton Red Label, Kalifornía 2005 Tandem Lorenzo Chardonnay, Kalifornía 2005