José Picayo
STRAWBERRY SHORTCAKE, smíðuð
Þjónar 6
FYRIR KORTKAKAN
2 bollar alls kyns hveiti
2 msk sykur, auk aukalega til að strá
1 msk lyftiduft
1 tsk kosher salti
12 msk (1½ prik) kalt ósaltað smjör, teningur
2 auka stór egg, létt slegin
1/2 bolli kalt þungur rjómi
1 egg barið með 2 msk vatni eða mjólk til eggþvottar
FYRIR TREKKALANDIÐ
2 pints fersk jarðarber
1/3 bolli sykur
2 msk Grand Marnier líkjör
Sykrað þeyttur rjómi
1. Hitið ofninn í 400 gráður.
2. Sigtið hveiti, tvær matskeiðar af sykri, lyftidufti og salti í skálina á rafmagnsblöndunartæki sem er með festingunni á spaðanum. Blandið smjöri á lágum hraða og blandið þar til smjörið er á stærð við baunir. Blandið saman eggjum og þungum rjóma og bætið við hveiti og smjörblöndu með hrærivélinni enn á lágu. Blandið þar til bara blandað saman.
3. Dældu deiginu á vel hveiti yfirborð. Mjöljið kúlupinn og veltið deiginu ½ tommu þykku. Þú ættir að sjá klumpur af smjöri í deiginu. Skerið 16 kex með tveggja tommu venjulegri kringluðum skútu og setjið á bökunarplötu fóðraða með pergamentpappír.
4. Penslið toppana með eggþvottinum. Stráið sykri yfir og bakið í 15 til 20 mínútur, þar til topparnir eru létt brúnaðir og innrennslið er að fullu bakað. Töff.
5. Til að þjóna skaltu henda jarðarberjum með kornuðum sykri og Grand Marnier. Settu berin í martini glös, toppaðu með dúkku af þeyttum rjóma og berðu fram með tveimur litlum smákökum á hliðina.
„Ef þú hefur tíma til að marinera jarðarberin í hálftíma, þá búa þau til sósu sem er ljúffeng.“
"Þetta deig er alveg blautt. Notaðu mikið af hveiti þegar þú rúlla því út svo kexið festist ekki."