Þjónar 6
Hráefni
2 flöskur (750 millilítra hvor) hjartnæmt, rauðvíns rauðvín
8 aura epli-reykt beikon, skorið í 1/2 tommu ræma (um það bil 2 bollar)
2 bollar 1/2 tommu teningar af Vidalia lauk
2 bollar fjórðungs hnappasveppir
2 msk fínt saxað hvítlaukur
12 msk (1 1/2 prik) ósaltaðs smjörs
2 bollar kirsuberjatómatar, helmingaðir
1 bolli vatnsbrúsa, sterkir stilkar fjarlægðir
1 bolli ferskt steinselju lauf, gróft hakkað
Fínt sjávarsalt og nýmalt svartan pipar eftir smekk
Þrjár steiksteinar í beininu, 32 aura hvor, um það bil 3 tommur á þykkt
Leiðbeiningar
Fyrir sósuna:
1. Í miðlungs potti, láttu malla vínið á miðlungs hita í 25 til 30 mínútur, eða þar til það er minnkað í 2 bolla.
2. Sætið beikonið á stórum steikarpotti yfir miðlungs hita þar til fitan hefur verið náð, 5 til 6 mínútur. Skeiðið af fitunni. Bætið lauknum, sveppunum og hvítlauknum við og eldið í 3 til 4 mínútur, eða þar til það er orðið mjúkt.
3. Bætið vínblöndunni við beikonið og þeytið hægt í 8 msk af smjöri, 1 msk í einu, þar til sósan er fleytt niður. Taktu af hitanum. Bætið við tómötunum, vatnsbrúsa og steinselju. Cover og haltu áfram. Smakkaðu til og aðlagaðu kryddið með salti og pipar ef þörf krefur.
Til að elda steikurnar:
1. Hitið grillið eða helluborðið á meðalhita.
2. Dreifið steikunum með hinum 4 msk af smjöri sem eftir eru. Kryddið þeim báðum megin með salti og pipar. Settu steikurnar á grillið og eldaðu þar til þær eru brúnaðar, um það bil 3 mínútur. Snúðu steikunum og brúnu á hinni hliðinni, um það bil 3 mínútur í viðbót. Flyttu steikurnar yfir á kælari hluta grillsins. Lokið og eldið í 20 til 25 mínútur í meira en miðlungs sjaldgæfan tíma. Til að athuga hvort það sé doneness, gerðu lítið skera nálægt beininu eða, enn betra, settu augnablik lesinn hitamæli í þykkasta hluta kjötsins. Hitastigið ætti að vera 130 til 135 ° F fyrir meðal-sjaldgæft.
Að þjóna:
1. Settu steikurnar á skurðarbrettið og hyljið lauslega með filmu. Láttu hvíla í 10 til 12 mínútur.
2. Skerið kjötið af beininu. Skerið steikurnar þversum í 1 tommu sneiðar. Raðið sneiðunum á 6 plötum og berið sósuna til hliðar. Berið fram strax.
Ef þú ert ekki með grill:
Þú getur líka eldað þessar steikur á eldavélinni þinni með samsetningaraðferð sem felur í sér pönnusárun og steiktu. Til að gera þetta, hitaðu stóra pönnu, helst steypujárn, þar til það er mjög heitt og húðaðu botninn létt með olíu. Bætið steikunum við og eldið þær þar til þær eru fallega brúnaðar, um það bil 2 mínútur á hvorri hlið. Flyttu síðan steikurnar í ofhitaðan 350 ° F ofn og eldaðu þær þar til þær eru sjaldgæfar til miðlungs sjaldgæfar, 17 til 20 mínútur.