Johnny Miller
Mynd: Johnny Miller
Með 10 veitingastöðum, þremur matreiðslubókum og nokkrum sjónvarpsþáttum á landsvísu undir belti er James Beard verðlaunakokkurinn upptekinn. En hann gefur sér alltaf tíma til að elda heima fyrir fjölskyldu og vini. „Það er eitthvað svo sálarlegt við að elda fyrir fólkið sem þú elskar og er næst þér,“ segir Besh. „Konan mín, Jenifer, og ég á fjóra syni, og eitt af því sem ég vil helst til að þeir viti er hverjir þeir eru í gegnum matinn og fólkið í kringum sig.
„Fólk verður hrætt við að skemmta, þess vegna held ég hlutunum einfalt. Stundum elda ég einn af þeim réttum sem ég ólst upp á. Stundum fer ég út á útlim og reyni eitthvað nýtt. En ég undirbúi alltaf jafn mikið í framfarir eins og mögulegt er - það dregur úr streitu og lætur mig einbeita mér að því sem að lokum er mikilvægast: að skapa frábært andrúmsloft sem allir gestir mínir geta notið.
"Mér þykir vænt um að koma saman fólki sem gæti venjulega ekki farið yfir slóðir. Það er svo margt sem við getum lært hvert af öðru umhverfis borðið. Að samræma og bókstaflega brjóta brauð byggir upp tengingar og dregur niður mörk. Heim er athvarf, griðastaður og matur er hluti af því. “
Johnny Miller
Mynd: Johnny Miller
Steiktur kjúklingur ömmu minnar
"Það er klassíska súrmjólkursamlagið sem gefur þessum steikta kjúklingi sína crunchy áferð. Hræran ætti bara varla að fylgja kjúklingnum, svo vertu viss um að gefa hverjum bita smá hristing til að láta smá auka falla af áður en þú steikir. Amma mín setti lokið á pottinum hennar eftir að kjúklingurinn fór í heitu olíuna og eins konar þrýstikökubakstur byrjaði að gerast, sem þýðir að kjötið inni fékk að elda í gegn um leið og að utan var stökk.
Afrakstur: 6 skammtar
Hráefni
1 lífrænn kjúklingur með frjálst svið, skorið í 8 bita
Salt
Nýmalaður svartur pipar
1 fjórðungur súrmjólk
3 bollar hveiti
Canola olía
Leiðbeiningar
1. Kryddið kjúklingabitana ríkulega með salti og pipar. Leggið kjúklinginn í súrmjólkina í stóra skál í að minnsta kosti 15 mínútur. Hugmyndin er sú að mjólkursýra júkir kjúklinginn. Stundum vill amma jafnvel drekka kjúklinginn yfir nótt í ísskápnum.
2. Kryddið hveiti með salti og pipar og dreifið á disk eða í breiðri skál. Dregið hvert kjúklingabita í kryddað hveiti til að húða vel.
3. Hitið u.þ.b. 1 tommu af kanolaolíunni í hollenskum ofni í steypujárni þar til hún les 350 ° F á nammi hitamæli. Settu nokkra bita af kjúklingnum í litla lotu í olíunni í einu og steikið í 6 til 8 mínútur. Snúðu vandlega með hverjum rauðum skeið og hyljið pottinn og eldið í 6 mínútur til viðbótar. Tappaðu steiktu kjúklinginn á pappírshandklæði og saltið vel.
Sjá meira:
Hin fullkomna vetrarrétt: Butternut Gratin
Fullkominn kúkaður lax með Béarnaisesósu
3 leiðir til að stíl bar körfuna þína