& afrit; Ellen Silverman 2010
Þjónar 6
Kjötið hefur slétta áferð og greinilegan smekk og hægt matreiðsluferlið gerir það að verkum að kryddblöndan bætir sterku bragði. Berið fram með sautéed garlicky grænu, stewed hvítum baunum eða einföldum kartöflumús.
Hráefni
2 lárviðarlauf
8 kardimommukúlur
2 stjörnu anís
2 tsk kóríanderfræ
1 tsk kúmenfræ, ristuð
1 1/2 tsk maluð fennel
1/4 bolli auka jómfrú ólífuolía
1 msk pimentón (reykt spænsk paprika)
2 tsk nýmalaður svartur pipar
5 negull hvítlaukur, hakkaðir í líma
2 msk púðursykur
1 msk gróft salt
1 ferskt 3 punda svína öxl, helst með húðina á
Leiðbeiningar
1. Í kaffi kvörn, vinnðu lárviðarlauf, kardimommu og stjörnuanís þar til þau eru maluð fínn (þú gætir þurft að mala í lotur) og setja í litla skál. Mala kóríander og kúmen þar til það er fínt malað og bætið í skálina; bætið jörð fennel í skálina með kryddi líka. Blandið saman ólífuolíunni, pimentón, pipar, hvítlauk, púðursykri og salti, blandað vel saman til að búa til líma.
2. Ef svínakjötið er með húð á skal skora húðina með beittum hníf með 1/2 tommu millibili. Nuddaðu pastað jafnt á kjötið. Lokið og látið sitja í kæli í að minnsta kosti fjórar klukkustundir og helst yfir nótt.
3. Hitið ofninn í 450 gráður. Skafið af auka krydda nuddinu, setjið síðan svínakjötið á rekki í stórum steikingarpönnu, skinninu upp og steikið í 30 mínútur. Hyljið pönnuna með filmu, snúið síðan ofninum niður í 300 gráður og eldið í þrjár klukkustundir. Bætið við smá vatni í botninn á steikingarpönnunni, ef það er enginn vökvi, til að koma í veg fyrir að svínakjötið þorni út. Athugaðu eftir þrjár klukkustundir; svínakjötið ætti að vera gaffaljótt og mjög rakt þegar því er lokið. Ef ekki, haltu áfram að elda þar til gaffalboðið er búið.
4. Ef svínakjötið þitt er með húð, renndu pönnunni undir slönguna í þrjár til fimm mínútur þar til húðin er stökk. Ef svínakjötið þitt er ekki með skinn, fjarlægðu það úr ofninum og láttu það hvíla í 10 mínútur áður en það er skorið eða dregið í sundur.
Uppskrift eftir kokkinn Peter Hoffman, Savoy, Nýja Jórvík