John Lee
Að steikja heilan kalkún til að fá fullkomlega soðið brjóst jafngildir því að elda hálfa kú fyrir fallegt filet mignon. Eftir nokkrar klukkustundir í ofninum er það ofkakað, þurrkað út og strengjað. Þú getur eldað kalkún á hálfum tíma eða minna með því að fjarlægja burðarásinn og skipta honum síðan í tvennt. Það er safaríkur, ljúffengur og gerir glæsilega kynningu. Kallaðu það ljósaperu augnablik í eldhúsinu. Þú munt aldrei elda kalkúninn þinn heill aftur.
Þjónar 12
Hráefni
Ef þér líður ansi vel með skarpa eldhússkæri er þessi tækni ekki stórmál. Lestu bara leiðbeiningarnar tvisvar áður en þú hoppar í það - og vertu viss um að þurrka alla mótflata með 10: 1 vatni / bleikjulausn þegar þú ert búinn. En ... það er engin skömm að biðja slátrara þinn að gera það fyrir þig.
1 12 til 14 punda kalkúnn, þilur áskilinn
2 fullt af fersku heilu laufblöðunum
1 lítill fjöldi ferskur heilla lárviðarlauf
1 fullt af ferskum heilum marjoram laufum
1 fullt af ferskum steinselju laufum, fínt saxað
1 fullt af ferskum rósmaríngreinum
2 búnt af ferskum timjan útibúum
4 msk ósöltts smjörs, við stofuhita
2 höfuð hvítlaukur, skorinn á þversnið
Gróft salt og pipar
Giblet Gravy Innihaldsefni
Giblets, skolað vel og klappað þurrt
½ bolli hvítvín
¼ bolli áskilinn jurtir
½ höfuð áskilinn hvítlaukur
2 msk ósöltts smjörs, við stofuhita
4 msk hveiti
1 14 aura dós af kjúklingi
2 msk þungur rjómi
2 harðsoðin egg, saxuð (valfrjálst)
¼ bolli saxað steinselja
Gróft salt og pipar
Leiðbeiningar
1 Hitið ofninn í 375 gráður.
2 Kastaðu Sage, lárviðarlaufi, marjoram, steinselju, rósmarín og timjan saman í stórum skál.
3 Með eldhússkæri skaltu skera meðfram hvorri hlið burðarinnar í kalkúnnum og fjarlægja hann.
4 Dreifðu kalkúnnum með skinni hlið-niður á hreint yfirborð og fletjið það út með því að ýta á það. Með kjöthreinsi eða stórum hníf skal skera varlega í gegnum alla bringuna og búa til tvo jafna stærð helminga.
5 Nuddaðu 2 msk af smjöri jafnt yfir hvern helming og kryddaðu ríkulega um allt með salti og pipar.
6 Settu báða helmingana í steikingarpönnu. Dreifðu kryddjurtunum ofan á (geymið ¼ bolli fyrir kjötsósuna) og bættu við 1½ haus af hvítlauk (áskilið ½ haus fyrir kjötsósu).
7 Steikið kalkúninn sem afhjúpaður er á neðri þriðjungi ofnsins í 1½ klukkustund, eða þar til innri hiti er 160 gráður.
8 Taktu kalkúninn af steiktu pönnunni og láttu hvíla, þakinn filmu, í 20 mínútur áður en hann er borinn fram.
Gravy leiðbeiningar
1 Hellið drykkjunni frá steikingarpönnunni í fituskilju og þrýstið kryddjurtum og hvítlauk í gegnum síuna. Setja til hliðar.
2 Brjótið niður pönnu með víni, skafið brúnu bita með tréskeið.
3 Í potti skaltu sameina þilurnar með kryddjurtunum, hvítlauknum og nægu saltuðu vatni til að hylja. Hitið að sjóðandi, lækkið niður í látinn og látið malla og eldið afhjúpa í 30 mínútur.
4 Settu steikarpönnu á eldavélinni á meðan eldsneytin eru að elda og bræddu smjörið yfir miðlungs hita þar til það er freyðandi. Bætið hveitinu smám saman við, þeytið þar til rouxið er orðið létt brúnað.
5 Bætið viðskildum vökvanum frá dropalækkunum og helmingi kjúklingastofnsins við rouxinn, hrærið í tvær til þrjár mínútur þar til hann er sléttur. Bætið afganginum við og hrærið þar til sósan minnkar og þykknar.
6 Skerið fíflurnar fínt og fellið þær saman. Hrærið rjómanum, harðsoðnu eggjunum (ef þið notið þau) og steinseljunni. Kryddið með salti og pipar. Berið fram strax.
Leiðbeiningar um undirbúning og steikingu Tyrklands