Hirsheimer & Hamilton
Þjónar 8
Hráefni
Fyrir skorpuna
⅓ bolli vatn
1 tsk salt
1 msk sykur
2 bollar alls kyns hveiti
2 prik (8 aura) kælt ósaltað smjör, skorið í ¼ tommu klapp
Fyrir fyllinguna
2 miðlungs sætar kartöflur, um það bil 1 pund, skrældar og ¾ tommur teningur
4 sæt / tert epli (eins og Fídjieyjar, Pink Lady, Honey Crisp), fjórðungs, skrældar og ¾ tommur teningur
12 aura fersk eða frosin trönuber
¾ bolli pakkaður ljósbrúnan sykur
1½ tsk kanill
½ tsk múskat
1 tsk salt
2 msk ósaltað smjör, brætt
2 msk jurtaolía
Fyrir trönuberja-eplasósuna
½ bolli eplasafi
½ bolli ósykraður trönuberjasafa
½ bolli ljós púðursykur
1 tommu ferskur engifer, skrældur og skorinn í þunnar umferðir
1 stafur kanill
2 ræmur sítrónubragð, skrældar með grænmetiskennara
½ tsk ný rifinn múskat
1 msk kornsterkur
1 msk ósaltaðs smjörs
Leiðbeiningar
1. Búðu til skorpu: Hitið ofninn í 375 gráður. Blandið vatni, salti og sykri saman í litlu skálinni. Settu vatnsblönduna í kæli til að kæla og salt og sykur til að leysa upp, að minnsta kosti 15 mínútur. Rétt áður en þú tekur vatn úr ísskápnum, blandaðu hveiti og smjöri í skálina með standandi hrærivél. Aðskiljið smjörstykki og kastaðu með hveiti. Byrjaðu hrærivélina með því að nota tenginguna á spaðanum og á lágum hraða. Eftir 10 sekúndur skal bæta við vatni í einu, auka síðan hraðann í miðlungs. Haltu áfram að blanda þar til deigið kemur saman, um það bil 45 til 60 sekúndur. Skiptið deiginu í tvo diska, einn tommu þykka. Kældu í 30 mínútur. Fjarlægðu deigið úr ísskápnum og veltið ⅛ tommu þykkt út. Klippið út 10 tveggja tommu umferðir með tveggja tommu skútu. Settu á lakpönnu og bakaðu í 20 mínútur, eða þar til þau eru gullinbrún.
2. Undirbúðu fyllingu: Hitið ofninn í 425 gráður. Í stórri skál, hentu sætum kartöflum og eplum í púðursykur, kanil, múskat, salt, brætt smjör og jurtaolíu. Dreifið á blaðpönnur í einu lagi; bakað í 15 mínútur. Bættu trönuberjum ofan á sætar kartöflur og epli. Haltu áfram að baka í 10 til 15 mínútur til viðbótar. Fjarlægðu úr ofninum og kastaðu ristuðu grænmetisávaxta blöndu í Cranberry eplasósu.
3. Búðu til trönuberja-eplasósuna: Í stórum potti skaltu sameina eplasafi, trönuberjasafa, púðursykur, engifer, kanil, sítrónuskil og rifinn múskat. Látið sjóða og sjóða í 15 mínútur. Álag blanda. Settu blönduna aftur í sama pottinn. Blandið maísstöng með 1 msk köldu vatni og bætið við safasamböndina. Látið sjóða og látið þykkna og húðið aftan á skeið. Lækkaðu hitann og hrærið smjörið í.
Setjið hring af bakaðri skorpu í skálina til að setja á plötuna, toppið með ávaxtablöndu og aðra umferð skorpu. Njóttu með ís.