Steven Randazzo
Þegar kemur að haust eftirrétti eru aldrei nógu margar graskerhugmyndir. Frá tertum og smákökum til kökur og brownies eru möguleikarnir endalausir (og ó-svo sætir!). Brjótið upp bökunardaginn með þessum auðvelt að setja saman trifle, turn af graskeramúsi lagskipt með þeyttum rjóma og stráð yfir með flottu súkkulaðikrullu áleggi.
Ertu nýr í heimi mousse eftirrétti? Hér er allt sem þú þarft að vita áður en þú byrjar að svipa hlutina upp.
Hver er munurinn á mousse og búðingi?
Hérna er fjallað um mousse og búðing: Á meðan þeir eru í sömu eftirréttarfjölskyldu, ættir þú að taka eftir nokkrum lykilatriðum ef þú ert að íhuga annað hvort næsta árstíðabundna meðlæti. Pudding notar sú sætu samsetningu mjólkur og sykurs sem finnast í mörgum eftirréttum, en samkvæmni þess er í þykkari kantinum. Annar lykilmunur: aðal þykkingarefnið í búðingnum er venjulega kornsterkur, sem verður að virkja með hita og þess vegna er puddingur soðinn vandlega áður en hann er borinn fram.
Mousse, eftirrétturinn okkar sem valinn er í þessu tiltekna tilfelli, notar líka mjólk og sykur, en hann nær dúnkenndum áferð sinni einfaldlega með lofti (eða stundum eggjahvítu) frekar en kornstöng. Ekki þarf að elda hráefni fyrir mousse, svo það er oftast borið fram kalt.
Geturðu blandað graskermús og graskerpudding?
Ef þú myndir blanda graskermús saman við graskerpudding, þá eru tveir hlutir sem þarf að hafa í huga áferð og hitastig. Vegna þess að mousse er borinn fram kældur, ættir þú að koma búðingnum þínum (sem hægt er að bera fram heitt, stofuhita eða kalt) á sama hitastig, svo að ekki blandist heitt við kulda. Í öðru lagi myndi áferð beggja efnanna breytast ef þú sameina þau, svo vertu tilbúinn fyrir blendingur ef þú ætlar að hræra þau í raun saman.
Öruggasta áætlunin er að leggja þá tvo saman í parfait-eins eftirréttssoðsvepp - þannig að búðingurinn og mousseinn getur haldið upprunalegu samkvæmni sinni, en þú sem neytandinn fær að njóta þess besta sem er í báðum heimum. (Pro ábending: Stráið muldum graham kex eða súkkulaðikrulla fyrir fágaðan marr.)
Get ég búið til mousse með fyllingu graskerpíts?
Neibb. Heimatilbúin graskerpíufylling inniheldur venjulega hrátt egg, svo þú þarft að elda það fyrst, sem sigrar hugmyndina um mousse. Ef þú notar niðursoðinn graskerpíufyllingu sem þarf ekki matreiðslu, þá er þér frjálst að búa til mousse með því hvernig sem þú vilt - vertu bara á varðbergi gagnvart áferð og samkvæmni. Meðmæli okkar? Ef þú ert að leita að flýtileið í graskeramús er auðvelt að fella tafarlausa puddingblöndu (já, virkilega!) Til að skera niður undirbúningstímann frá grunni.
Hvernig á ég að búa til léttari, heilbrigðari útgáfu af graskermús?
Algengar skiptingar eru avókadó, kókosolía og önnur vegan hráefni sem skera kaloríur og bæta næringargildi. Grasker sjálft hefur tiltölulega hátt næringargildi þegar kemur að eftirréttum, þannig að ef þú spyrð okkur, þá ættirðu að fara í raunverulegan samning. Uppskrift hér að neðan.
Cal / Serv: 531
Afrakstur: 16
Heildartími: 8 klst. 30 mín
5
stór eggjarauður
1c.
sykur
3 1 / 2c.
þungur rjómi
15oz.
Niðursoðinn grasker
2tsp.
vanilludropar
1 1 / 2tsp.
malaður kanill
1 / 2tsp.
jörð engifer
1 / 4tsp.
jörð múskat
1 / 4tsp.
salt
2 msk.
dökk romm
1tsp.
gelatín í duftformi
3oz.
rakað dökkt súkkulaði
- Fylltu stóra skál á miðri leið með ísvatni og leggðu til hliðar.
- Þeytið eggjarauðurnar, 3/4 bollann auk 2 msk af sykri og 3/4 bolli rjóma saman í miðlungs pott. Hitið meðan hrært er stöðugt með gúmmíspaða eða tréskeið yfir miðlungs lágum hita, þar til það er þykknað og blandan hjúpar spaðann - um það bil 10 mínútur. Flytjið yfir í miðlungs skál og setjið yfir ísbaðið. Hrærið til að kólna.
- Bætið grasker, vanillu, kryddi og salti við eggjablönduna. Hrærið 1 msk rommi og 1 tsk gelatíni saman í litla skál. Hitið restar matskeið romm og hrærið í matarlímblöndu þar til hún er uppleyst. Þeytið varlega í graskerblönduna. Sláðu 1/2 bolla rjóma til stífa tinda og brettu í graskerblöndu. Hellið í grunnan fat, hyljið og kælið þar til hann er kaldur og nógu þykkur til að falla úr skeið í þungum dúkkum - um það bil 8 klukkustundir eða allt að einni nóttu.
- Sláið eftir rjóma og sykur að stífum tindum. Skiptu til skiptis graskermúsina og þeyttum rjóma í glerskjald. Stráið súkkulaðispjöldunum milli tveggja efstu laga. Berið fram kældar.