1. Hitið ofninn í 400 ° F. Prikið kartöflur út um allt með gaffli. Settu á rimmed bökunarplötu og steiktu þar til það er blátt, 60 til 65 mínútur. Láttu kólna.
2. Rúllaðu deiginu að léttu hveiti yfirborði og 13 tommu hring. Flytjið deigið yfir á 9 tommu baka plötu og klippið í 1 tommu yfirhang. Snúðu yfirhengi undir og crimp brúnir með fingrunum eða gafflinum. Fryst 15 mínútur.
3. Strikið deigið með pergamentpappír, skilið eftir eftirhengi og fyllið með þurrkuðum baunum eða tertuþyngd; settu á rimmed bökunarplötu. Bakið, þar til brúnir byrja að líta þurrar út, 10 til 12 mínútur. Fjarlægðu pergament og baunir. Bakið þar til skorpan er sett og föl á litinn, 8 til 10 mínútur í viðbót. Minnkaðu ofninn í 350 ° F.
4. Þegar kartöflur eru nógu kaldar til að meðhöndla skaltu henda húðinni og mauka holdinu þar til það er slétt í skál (þú ættir að hafa um það bil 2 1/4 bolla). Bætið við mjólk, eggjum og engifer og þeytið saman við. Bætið við ljósbrúnum sykri, kornuðum sykri, kanil, kryddi og salti og þeytið þar til það er slétt. Hellið í hluta bökaða skorpu. Bakið þar til fyllingin er bara stillt og yfirborðið byrjar að líta þurrt og soðið, 55 til 60 mínútur. Flyttu baka í vír rekki; kólna að stofuhita.
5. Þeytið saman sýrðan rjóma, þungan rjóma, konfekt sykur og vanillu með rafmagns hrærivél á miðlungs hraða þar til mjúkir tindar myndast, 1 til 2 mínútur. Dreifið á tertunni eða berið fram meðfram.
Til að fá minna tart álegg skaltu setja í sama magn af crème fraîche eða mascarpone fyrir sýrðum rjóma.