Ritstjórar City Life velja hverja vöru sem er lögun. Ef þú kaupir af tengli, þá getum við fengið þóknun. Meira um okkur.
© 2014 hjá Time Home Entertainment Inc.
Þetta er uppskrift frá Tyler Brown, yfirkokki Capitol Grille á Hermitage Hotel í Nashville, Tennessee.
Frá Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking from Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 hjá Lodge Manufacturing Company. Kauptu bókina
3oz. landshvítt brauð
c.Buttermjólk
3kál hvítlaukur
3golden skalottlaukur
2 1 / 2tbsp.extra-virgin ólífuolía
5 msk. Afhent anda feitur eða ósaltað smjör
3 msk. Hakkað ferska flatblaða steinselju
1 msk. Hakkað ferskt rósmarín
1oz.sprigs ferskur timjan
2 msk. Fullkornsennep
Kosher salt
Nýmalt pipar
1 steikja kjúkling
2 handfyllt ósprautað hveitistré
Fín rifið rist af 2 sítrónum
Fín rifið rist af 2 appelsínum
10 stjörnu anís
2 msk.fennelfræ
2 msk.kóríanderfræ
1 msk.canola olía
- Hitið ofninn í 350 gráður.
- Í miðlungs skál skaltu sameina brauðið og súrmjólkina; látið standa þar til brauðið mýkist, um það bil 5 mínútur. Tappið af, pressið síðan umfram súrmjólkina úr brauðinu.
- Í þakinu 10 tommu steypujárni steikarpotti yfir litlum hita, svitaðu hvítlaukinn og skalottlaukur í 1 1/2 msk af ólífuolíunni, hrærið stöku sinnum, þar til það er mýrt, um það bil 10 mínútur. Láttu kólna, flyttu síðan blönduna í matvinnsluvél eða blandara. Bætið brauði, andafitu, 1 msk steinselju, rósmarín og timjan við og vinnið í líma. Hrærið 1 matskeið eftir af ólífuolíu og 2 msk steinselju og sinnepinu saman við og smakkið til eftir smekk með salti og pipar.
- Aðskildu húðina varlega frá kjúklingabringunum með fingrunum og passaðu þig að rífa hana ekki. Skeiðið smá af fyllingunni og dreifið því jafnt yfir hvert brjóst með því að renna höndinni varlega yfir húðina til að slétta það út. Skeiðu þá fyllingu sem er eftir í hola fuglsins. Snúðu holrýminu lokað með garni frá eldhúsi. Kryddið kjúklinginn með salti og pipar eftir smekk og setjið til hliðar.
- Sameina hey, sítrónubragð, stjörnuanís og fennel og kóríanderfræ í Lodge-fjórðu steypujárni úr hollenskum ofni.
- Hitið kanólaolíuna í 12 tommu steypujárni steikarpotti yfir miklum hita og brúnið síðan kjúklinginn vel frá öllum hliðum. Settu brúnan kjúkling ofan á heyblönduna, hyljið og steikið þar til safarnir eru tærir við lærið þegar það er stungið, um það bil 1 1/2 klukkustund. Látið standa í 10 mínútur áður en það er útskorið í skammta.