John Kernick
„Þú getur ekki farið úrskeiðis með smalamennsku,“ segir Puck sem ólst upp við að borða útgáfu í Austurríki. „Fegurðin er sú að þú getur notað afgangskjöt og grænmeti.“ Uppfærslan hans sameinar malað lambakjöt með blaðlauk og svissneskum chard - og kryddi upp sléttar spudur með ný rifnum piparrót.
Uppskrift með tilliti til Wolfgang Puck, matreiðslumeistara á Hotel Bel-Air í Los Angeles
Cal / Serv: 524
Afrakstur: 8
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 1h35 mín
2 msk.olive oil
1 1 / 2lb.ground lambakjöt
3 skrítnar
2leeks
1 / 2lb.red svissneskur búðingur
1 frosnar baunir
1 1 / 2c. nautakjöt
Kosher salt
Nýmalt pipar
1 1 / 2lb.russet kartöflur
5 msk.saltað smjör
1 / 4c.mjólk
2 msk. Rifinn piparrót
2slits hvít brauð
2oz.Parmesan
- Hitið 1 msk af olíu í stórum steikarpönnu yfir miðlungs hita. Bætið við lambakjöti og eldið þar til það hefur brúnast, um það bil 8 mínútur. Flytðu lambakjöt í skál og leggðu til hliðar. Bætið við sömu olíu, olíu, gulrótum og blaðlauk og látið elda þar til þau eru milduð, um það bil 5 mínútur. Hrærið svissneskri töflu og eldið í 2 mínútur. Hrærið ertur, kjötsafi og áskilið lambakjöt saman við. Kryddið með salti og pipar. Lækkaðu hitann í miðlungs lágan og eldið þar til hann er hitaður í gegn, um það bil 10 mínútur. Taktu af hitanum og hyljið.
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Í stórum potti yfir miklum hita, færðu kartöflur og nóg saltað vatn til að sjóða. Lækkið hitann í miðlungs og látið malla þar til kartöflur eru orðnar mjúkar, um það bil 20 mínútur. Tappið kartöflur af og setjið aftur í pottinn. Bætið við 3 msk smjöri og maukið kartöflum. Hrærið í mjólk og kryddið með salti. Ef kartöflur eru of stífar skaltu bæta við allt að 2 msk meiri mjólk. Hrærið piparrót saman við.
- Flytðu lambakjötblönduna yfir í átta 4 tommu ramekins eða 11 tommu kökuplötu með djúpum skálum. Dreifðu kartöflumús yfir lambakjötið.
- Í matvinnsluvél, púls brauð til molna. Stráið mola og parmesan yfir á kartöflur. Punktur með smjöri sem eftir er. Bakið þar til topparnir eru létt brúnaðir, um það bil 45 mínútur.