Miki Duisterhof
Epli eplasafi saltvatn heldur þessu ristaða svínakjöti rakt og fullt af bragði.
Cal / Serv: 254
Afrakstur: 10
Prep Time: 0hours30mins
Heildartími: 2hours0mins
5c. eplasafi
c.Kosher salt
1tsp.Kosher salt
c.pakkaður dökkbrúnn sykur
2 stærri ferskt lárviðarlauf
1 heilt ferskt lárviðarlauf
5 heilar negull
1 / 2tsp. Allur svartur piparkorn
1 miðstöð skorið beinlaust svínalundsteikt
2kál hvítlaukur
2sprig ferskur rósmarín
1 / 2tsp.Frikur jörð pipar
4Gala epli
3medium gulur laukur
2 msk.altöltu smjöri
2 msk. Alls hveiti
- Settu í 2 bollar eplasafi, 1/3 bolli af salti, púðursykri, rifnum lárviðarlaufum, negulnagli og piparkornum upp í sjóða. Taktu af hitanum, hrærið í 2 bolla af hverju vatni og eplasafi; kólna að stofuhita.
- Settu svínakjöt í 2-lítra lokanlegan plastpoka og helltu í kældu eplasafi. Leyfa kjöt að saltvatni, í kæli, í að minnsta kosti 8 klukkustundir eða allt að 1 dag.
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Skerið hvítlauk, 1 kvist rósmarín og eftir lárviðarlaufið. Bætið við salti og maluðum pipar sem eftir er; maukið í líma með flatri hlið hnífsins.
- Fjarlægðu svínakjöt úr saltvatni (hentu vökva), klappaðu þurrt og nudduðu með hvítlauks-jurtablöndu. Settu í stóra steikingarpönnu og dreifðu eplum og lauk um það. Brotið rósmarínsgrisið sem eftir er í 4 bita; dreifðu ofan á epli og lauk. Flyttu pönnu í ofn og steiktu kjöt þar til innri hiti er 160 gráður, um það bil 1 klukkustund, 15 mínútur. Flyttu svínalundina á þjóðarfatið með öllu nema 4 stykki af hverju epli og lauk. Leyfið kjötinu að hvíla 15 mínútur áður en það er skorið.
- Setjið á meðan steikingarpönnu með drifinu og áskildu eplum og lauk á eldavélina yfir miðlungs hita og bætið við 1 bolli eplasafi ásamt 1 bolli af vatni. Eldið og skafið brúnan bit frá botni pönnunnar þar til vökvinn er heitur, um það bil 2 mínútur. Stofna blönduna í skálina og þrýsta vökva úr föstum efnum; setja til hliðar. Settu aftur steikarpönnu á eldavélina og bræddu smjör yfir miðlungs háum hita. Stráið hveiti yfir og þeytið þar til það verður gullbrúnt. Þeytið í áskilin eplasafi og haldið áfram að þeyta þar til kjötsafi er sléttur. Berið fram heitt ásamt skornum svínakjöti, eplum og lauk.