Alan Richardson
Hérna er brauðið fyrir sunnudagsbrunch. Ristuðu brauði og dreifðu með rjómaosti og þú vilt ekki annan hlut. Skiptu um rúsínur í 1 matskeið af kúmenfræi og þú munt hafa frábært brauð fyrir Reuben eða samloku með korni.
1c.hveiti
1 1 / 2c.medium rúgmjöl
1c. brauðmjöl
2 1 / 4tsp.instant virk þurr ger
1 msk.salt
2 msk. Kókó með hollan vinnslu
1 msk.spressóduft
1 / 2c.mjólk, hitað í 100 gráður
1 / 4c.SprING VATN
2tbsp.dark melass
1 msk.stærð olía
1 / 2c. rúsínur
1 / 2c. sjóðandi vatnsvatn
1egg hvítt
- Búðu til deigið: Í stóra skál eða matvinnsluvél með málmblaði, sameinaðu hveiti, ger, salt og kakó. Hrærið espressódufti í litla skál í mjólk og bættu melassi við. Notaðu tréskeið til að hræra vökvann í hveitiblönduna eða vinndu þar til deigið kemur saman. Hnoðið deigið með höndunum þar til það er mjúkt og mjúkt - um það bil 5 mínútur - eða vinnið í matvinnsluvél í 45 sekúndur í viðbót.
- Sönnun deigið: Húðaðu stóra skál með jurtaolíunni. Hyljið með hreinu, röku eldhúshandklæði og látið hækka á heitum, dráttarlausum stað þar til deigið hefur tvöfaldast að stærð - um það bil 1 klukkustund.
- Vökva og bæta við rúsínum: Í miðlungs hitaþéttri skál skaltu hylja rúsínur með sjóðandi vatni og setja til hliðar meðan deigið hækkar. Þegar deigið hefur tvöfaldast að stærð, kýldu niður og settu á létt hveiti yfirborð. Tappið rúsínur, setjið þær í miðja deigið og hnoðið til að fella þær. Formið deigið í kúlu, hyljið með handklæðinu og látið hvíla í 15 mínútur.
- Móta brauðið: Formið deigið í þéttan 8 tommu kringluðan brauð. Hyljið berki bakara eða bökunarplötu með pergamentpappír og stráið cornmeal yfir. Settu mótað brauð á pergamentið, hyljið og látið hækka þar til það er aukið um þriðjung.
- Bakið brauðið: Settu bökustein í neðri þriðjung ofnsins og hitaðu ofninn í 375 gráður í 30 mínútur (til að hita steininn vandlega). Þeytið 1 msk af vatni með eggjahvítunni í litla skál.
- Notaðu beittan hníf eða rakvél blað og skera 3 skástrik efst á deigið. Penslið toppinn af brauðinu með eggjahvítu gljáanum og renndu deiginu á bökusteininn. Mistið ofninn með 3 eða 4 úða af vatni og bakið í um 45 mínútur. Kælið á rekki. Berið fram við stofuhita eða ristað. Geymið í loftþéttum umbúðum.