Charles Gull
Veldu bestu eplakökuna með því að velja epliafbrigði sem munu ekki breytast í svepp eins og þau baka. Top hvert stykki af með sneið af beittum Cheddar osti eða Dollop af ís.
Sætabrauð:
2 1 / 4c. óbleikt óleyft alls konar mjöl
3 / 4tsp.salt
10 msk.altöltu smjöri
1 / 2c. Mögnuð stytting
6 msk. Mikið kalt vatn
2tsp.Epli-eplasafi edik
Fylling:
3 / 4c.sugar
1tbsp.sugar
1 / 2tsp.ground kanill
1 / 2tsp.freshristið múskat
2 msk.tapioca hveiti eða maísstöng
1 / 4tsp.salt
3lb.apples
1 msk.frétti sítrónusafa
2 msk.altöltu smjöri
- Búðu til sætabrauð: Í skál matvinnsluvélarinnar með höggva blað, vinnið hveiti og salt 5 sekúndur. Bætið við smjöri og púls 4 sinnum. Skiptið styttingu í 4 moli og bætið í skálina. Púlsaðu 4 sinnum og skafðu skálina. Sameina kalda vatnið með ediki í fljótandi mæli. Þegar vélin er í gangi skal bæta blöndunni hægt og rólega í stöðuga gufu í gegnum fóðurrörið. Haltu áfram að púlsa þar til deigið næstum safnast saman. Það ættu að vera nokkrir stórir klumpar af deiginu í skálinni. Fjarlægðu deigið og ýttu varlega saman. Skiptið deiginu í tvo bita, annan aðeins stærri en hinn. Móta hvert stykki af deiginu í 6 tommu diska, ryk með hveiti og settu þétt saman í plastfilmu. Geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund.
- Þegar þú ert tilbúinn til að baka, setjið einn ofnskúffu í lægstu stöðu og annan í miðjum ofninum. Settu þunga bökunarplötu á neðri rekki og hitaðu ofninn í 450 gráður F.
- Rúllaðu stærri sætabrauðsdisknum í 13 tommu hring á léttu flóru yfirborði. Fellið deigið í fjórðunga. Settu mið af punktinum á deiginu í miðju 9 tommu baka töfluplötu og felldu síðan deigið út. Lyftu yfirliggjandi brún sætabrauðs um kökuplötuna svo sætabrauðið líni plötuna lauslega en vel; teygið ekki deigið til að passa. Láttu umfram sætabrauð liggja eftir. Rúllið eftir sætabrauðsskífunni í 12 tommu hring á milli 2 blöð af hveiti vaxpappír.
- Undirbúðu fyllingu: Í stóra skál skaltu sameina 3/4 bolli af sykri, kanil, múskati, tapioka hveiti og salti. Bætið við eplum og kastaðu saman. Dreypið sítrónusafa yfir eplafyllingu, kasta aftur til að sameina.
- Skeiðaðu fyllinguna á baka töfluplötuna, eyddu eplum í miðju. Dreifðu smjörbitum jafnt yfir fyllinguna. Bursta létt yfirhangandi brún sætabrauðsins með vatni. Fjarlægðu efsta lagið með vaxinu pappír úr sætabrauðshringnum; hvolf sætabrauð ofan á fyllingu. Ýttu á brúnirnar til að þétta þétt. Notaðu skæri til að snyrta umfram sætabrauð að innan við 1/2 tommu frá brúninni. Flautukantar. Penslið efstu skorpuna létt með vatni og stráið 1 msk sykri eftir. Notaðu hnífinn til að skera fjórar rissur í efstu skorpuna.
- Settu baka á bökunarplötuna; baka 15 mínútur. Flyttu tertuna og bökunarplötuna yfir í miðjustellið og lækkaðu hitastig ofnsins í 350 gráður F. Haltu áfram að baka þar til skorpan hefur brúnast og þykknaður safi er freyðandi - um það bil 1 klukkustund í viðbót. Flyttu baka á vír rekki; látið kólna alveg áður en borið er fram.