Dale Wing
Sérhver spænskur kokkur hefur sína eigin útgáfu af þessum klassíska hrísgrjóna rétti. Þrátt fyrir að innihaldsefnin séu mismunandi eftir kokknum og svæðisbundnum siðum, eru tveir hlutir nauðsynlegir - saffran og hrísgrjón, helst stutt spónsk tegund, sem er svipuð ítalska Arborio. Spænska chorizo er þurrkað grísapylsa; ekki koma í stað mexíkósks chorizo, sem er ferskur.
3 msk.olíuolía
1 kjúkling
2líf humar
2 svínakjöt
1lb. Stærri rækju
1 / 4lb. Spænskt chorizo (staðgengill kielbasa ef þess er óskað)
1 stærri laukur
2kál hvítlaukur
3c.shortkorn spænsk hvít hrísgrjón (kom í staðinn Arborio eða langkorns hrísgrjón ef vill)
1 / 2tsp.Saffron þráður
5c.vatn
2bay lauf
12smjöl samloka
1lb.smá krækling
1 / 2tsp.salt
1 / 4tsp.ground svartur pipar
1c. frosnar grænar baunir
1 / 4c. afhent pimiento
- Í djúpum 12 tommu nonstick pönnu, 6 feta grunnum hollenskum ofni, eða wok, hitaðu olíu yfir miðlungs hita. Bætið kjúklingi við og brúnið hægt á alla kanta - um það bil 25 mínútur. Flyttu stykki eins og þeir brúnast á steikingarpönnu eða mjög stórum skál.
- Skiptu á meðan humarnum á tvennt eftir tvennu og henti þarmaþræðinum. Aðskilja humarhelminga í líkama og halahluta og klær; klikkið klærnar. Settu humarbitana til hliðar.
- Bætið svínakjöti og áskilnum beinum í pönnu; brúnn vel á alla kanta. Flyttu svínakjöt og bein á pönnu með kjúklingi. Bætið rækjum við pönnu og sauté bara þar til þær verða bleikar og þéttar; flytja á pönnu með kjúklingi og svínakjöti. Bætið humarbitum við og sauté þar til skeljarnar byrja að verða rauðar; flytja á pönnu með kjúklingi, svínakjöti og rækju.
- Bætið chorizo við og sauté þar til hún er létt brúnuð; flytjið á pönnu ásamt öðru hráefni. Bætið lauk við skillet og sauté þar til það er hálfgagnsætt - um það bil 5 mínútur. Hrærið hvítlauk í; sauté 30 sekúndur.
- Bætið hrísgrjónum við pönnu og hrærið til að húða með olíu. Krymptu saffran á milli fingra og hrærið í hrísgrjónum. Hrærið í vatni, brúnuðum svínakjöti, aðeins humarhlutum (engin hala eða klær), chorizo og lárviðarlaufin. Lokið og hitið að suðu.
- Þrýstu samloka og krækling í sjóðandi hrísgrjónarblöndu og vertu viss um að brún hvers snúi upp þegar þau eru opin. Hyljið og eldið þar til skeljarnar opna bara - um 10 mínútur fyrir krækling og l5 mínútur fyrir samloka. Flytja opnaði krækling og síðan samloka á pönnu með rækjunni. Draga úr hitanum í lágan.
- Fjarlægðu og fargaðu lárviðarlaufum, svínakjöti og humarhlutum úr hrísgrjónum. Hrærið salti og pipar saman með gaffli; jarða kjúkling og humarhala og klær í hrísgrjónablöndu. Hyljið yfir og eldið 10 mínútur lengur eða þar til hrísgrjón eru ekki súper lengur og eru næstum blíð. Ef það er enn of mikill vökvi skaltu elda hrísgrjónablönduna afhjúpa nokkrar mínútur.
- Hrærið baunir, pimiento og rækju varlega saman með gaffli í hrísgrjónum. Efst með samloka og kræklingi; hyljið yfir og eldið þar til hrísgrjónin eru orðin mjúk og baunirnar hitaðar í gegn. Taktu paella af hitanum og láttu standa í 10 mínútur áður en hún er borin fram.