Judd Pilosoff
Ef fersk okra er ekki til er frosinn okra fullkomlega góður í staðinn. Það er næstum því ómögulegt að búa til litla lotu af gúmmíi, en það frýs vel og verður betri með tímanum.
1c.hveiti til allra nota
1c. mælanleg olía
3c. Sellerí
3c. laukur
3c. grænmeti papriku
7c. Rauðkenndur niðursoðinn kjúklingastofn
3c.okra
1lb.smokað skinka
1/2 punda krabbakjöt
2can mulið tómata
1 / 2c.frétt steinselju lauf
1 msk.frétti sítrónusafa
1tbsp.sugar
1 msk. Þurrkaðir oregano lauf
1 / 2tsp þurrkuð timjan lauf
1 / 2tsp.Old Bay kryddi
1 / 2tsp.salt
1 / 4tsp.ground svartur pipar
1 / 4tsp.ground rauð paprika
2lb.medium ferska eða frosna rækju
1 / 2tsp.gumbo filé duft
9c.soðið hrísgrjón
heitt-pipar sósu
- Hitaðu hveiti og olíu á 12-fjórðu þungum ketil eða hollenskum ofni yfir miðlungs lágum hita. Eldið, hrærið oft, þar til hveiti brúnast í dökkum mahogný lit, passið að brenna ekki - 40 til 50 mínútur. Hrærið sellerí, lauk og papriku út í. Eldið, hrærið stundum, þar til grænmetið er orðið mjúkt - um það bil 30 mínútur.
- Bætið kjúklingastofninum, okra, skinku og krabbakjötinu við; elda 40 mínútur í viðbót. Hrærið tómötunum og safa, steinselju, sítrónusafa, sykri, oregano, timian, Old Bay kryddi, salti, svörtum pipar og rauðum pipar saman við. Eldið 30 mínútur. Hrærið rækjunni og filéduftinu saman við; eldið þar til rækjan hefur soðið í gegn - um það bil 15 mínútur. Berið fram heitt yfir hrísgrjón með pipar sósu eða frystið í allt að 2 mánuði.