Nafnið á þessum rétti þýðir bókstaflega frá frönsku sem „svissneskt soufflé.“ Fyrir ykkur sem skjálfa af skelfingu við orðið soufflé, og tvöfalt svo ef það hefur gert Suissesse eftir það, haltu í eina mínútu, andaðu djúpt og slappaðu af. Leyfðu mér að útskýra. Þessi réttur mun breyta lífi þínu - eða að minnsta kosti hvernig þú skemmtir þér. Það er einfaldlega tvisvar bökuð ostasófla með tómatsósu - súfflé sem hægt er að útbúa að mestu fyrirfram. Það er jafnvel hvolft fyrir aðra umferð í ofninum, svo að engar áhyggjur eru af því að souffléinn dettur. Heiðarlega, þú getur bara ekki eyðilagt það.
Stígðu aftur í tímann með mér til London árið 1980, þegar ég fór með foreldrum mínum á hinn mjög fræga, frábær-flottur, Michelin-stjörnu veitingastaður Le Gavroche. Frægur matur ákvörðunarstaður með þota-setur viðskiptavini, þetta var sannarlega ótrúlegur staður og okkur fannst sérstakt að vera þar. Veitingastaðurinn var stofnaður á sjöunda áratugnum af Roux-bræðrunum, Michel og Albert, sem voru frá Frakklandi og báðir aðgreindir matreiðslumenn í sjálfu sér. Þeir höfðu framtíðarsýn um að ráða til sín ótrúlega unga hæfileika eins og Marco Pierre White og Gordon Ramsay, sem síðan fóru að verulegu frægð og veitingastaði heimsveldi eins og ég er viss um að þú veist nú þegar. Soufflé "Suissesse" er enn einn af undirskriftarréttunum hjá Le Gavroche. Ég varð ástfanginn af því fyrir öll þessi ár, og ég er mjög ánægður með að deila með mér af þessu.
Souffléin býður upp á frábæran hádegismat með einföldu grænu salati eða töfrandi fyrsta kvöldverðanámskeiði þegar þú hefur fengið gesti sem þú vilt virkilega vekja hrifningu. Allt nema lokabökunina er hægt að gera fyrirfram, svo búðu til soufflé eins og þriggja daga fyrirvara, hvolfðu því á eldfast mót og geymdu það í ísskápnum þínum. Þú getur jafnvel undirbúið skrefi lengra: Þegar soufflé hefur kólnað skaltu hylja hana með tómatsósunni - aftur, allt að þremur dögum fyrirfram. Þegar þú ert tilbúinn að bera fram það skaltu einfaldlega baka það einu sinni í viðbót og taka það beint að borðinu. Það er spennandi stund sem þér þykir vænt um um ókomin ár, og þegar þú gerir það, hugsaðu um mig sem 11 ára gömul í bláum blazer og rep bandi sem situr með fullorðna fólkinu, sem við öll etjum Soufflé "Suissesse „í fjarlægu landi sem kann að virðast ekki eins langt í dag. Reyndar það dós vertu rétt hjá þér í eldhúsinu þínu á stuttum tíma og það tekur þig að svipa upp þetta decadent góðgæti. Láttu mig vita hvernig það gengur með athugasemdum hér að neðan.
Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Fyrir Soufflé
3 msk saltað smjör, plús meira fyrir bökunarréttinn
4 msk parmesanostur, skipt
3 msk hveiti
¾ bolli mjólk
¾ bolli þungur rjómi
1 tsk salt, auk klípa, skipt
½ tsk hvít pipar
¼ tsk múskat
¼ tsk cayennepipar
1 tsk hakkað hvítlauk
8 eggjarauður og 6 eggjahvítur
½ bolli rifinn skarpur cheddarostur, þétt pakkað
½ bolli rifinn Gruyère ostur, þétt pakkað
½ bolli molinn gráðostur
1 msk Dijon sinnep
1 tsk sítrónusafi
Tómatsósa
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn í 400 ° F. Smjör 6 bollar souffléréttur, eða tveir 4 bollar souffléréttir. Því minni sem rétturinn er, því hærra mun soufflé hækka. Bætið við 2 msk af parmesanosti og hristið smjörið diskana til að húða þá.
2. Bræðið smjörið og hveiti saman í þungum steikarhita yfir miðlungs hita til að búa til roux. Hrærið það með tréskeið eða gúmmíspaða þar til það er fullreitt í gegn en ekki brúnt. Þetta tekur 3 til 4 mínútur.
3. Hitið mjólkina og rjómann í miklum potti yfir miðlungs háum hita þar til hún er bráð en ekki sjóðandi. Bætið við 1 tsk salti, hvítum pipar, múskati, cayenne pipar og hvítlauk; hrærið til að sameina þessi innihaldsefni vandlega við mjólkina.
4. Bætið rouxinu við mjólkina og þeytið kröftuglega til að sameina það að fullu svo að það séu engir kekkir í mjólkinni. Látið sjóða og sjóða síðan af hitanum. Það mun hafa þykknað talsvert.
5. Láttu blönduna kólna í 5 til 10 mínútur, og helltu henni síðan í meðalstórar skálar. Hrærið eggjarauðunum saman, einn í einu, og síðan ostunum, sinnepinu og sítrónusafa.
6. Í skálinni með stórum rafmagnsblöndunartæki sem er festur með þeytifiskinu, berðu eggjahvíturnar með klípu af salti til mjúku toppana. Bætið þriðjungi þeyttu hvítu við mjólkurblönduna og hrærið vel til að létta á blöndunni, brettið síðan eftir hvítu eggjahvítuna.
7. Lækkaðu hitastig ofnsins í 350 ° F.
8. Hellið souffléblöndunni varlega í tilbúna souffléréttinn, svo að eggjahvíturnar séu ekki tæmdar og bakað í 25 til 30 mínútur. Láttu það kólna í 20 mínútur, losaðu síðan brúnirnar með því að keyra daufa hlið hnífsins um jaðar skálarinnar.
9. Snúðu souffléinu yfir á ofnþéttan eldfast mót eða þjóna fati til baka á ný og láttu kólna alveg. (Þetta má gera allt að þremur dögum áður.)
10. Þegar kominn tími til að bera fram súfflé, hitaðu ofninn í 450 ° F. Hellið tómatsósunni yfir toppinn á hvolfi souffléinu og notið allt. Það verður poll af sósu.
11. Bakið í 15 til 20 mínútur, þar til souffléinn hefur blundað aftur og er brúnn og freyðandi. Berið fram strax.
Fyrir tómatsósuna
Afrakstur: nákvæmlega nóg til að hylja soufflé fyrir gratin
3 stórir tómatar, skrældir, fræðir og teningur
1½ bolli þungur rjómi
1 bolli hvítvín
2 tsk þurrkað estragon
1 msk tómatmauk
1 tsk sítrónusafi
¾ tsk salt
¼ tsk hvít pipar
¼ teskeið sprunginn svartur pipar
1 bolli rifinn parmesanost, þétt pakkað
Leiðbeiningar
Í þungum potti yfir miðlungs háum hita skal sameina öll innihaldsefni en osturinn, sjóða og sjóða síðan í 20 mínútur. Taktu sósuna af hitanum og láttu kólna í um það bil 5 mínútur. Hrærið parmesanostinum saman við og hellið sósunni yfir andhverfu Soufflé.