Avókadó, hefta salat og sushi, hefur yfirbragð af bragði og kremleika sem lánar sorbet fullkomlega. Í eldhúsinu mínu, svo lengi sem niðurstaðan er ljúffeng, gengur allt. Svona höldum við hlutunum ferskum og nútímalegum.
AVOCADO-LIME SORBET MEÐ MERINGUE flögum
1 ½ bolli vatn
1 ¾ bollar sykur
1 T létt kornsíróp
½ bolli nýpressaður límónusafi, auk 1 heilur lime, til að kasta
3 þroskaðir avókadóar
3 eggjahvítur
LEIÐBEININGAR
Í litlum potti yfir miðlungs hita skaltu sameina vatnið, ¾ bolla sykur, maíssíróp og lime safa og sjóða; elda í um það bil 2 mínútur. Hellið í skál sett yfir stærri skál með ísvatni til að kólna. Þegar blandan er kæld skaltu afhýða, kjarna og sneiða avókadóana og setja þau beint í blönduna.
Flytja avókadóana og sírópið í blandara og mauki þar til það er slétt. Bætið blöndunni við frosna skálina á ísvél og undirbúið samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Þegar það hefur samkvæmni mjúks sorbet, fjarlægðu það úr skálinni og frystu til að ljúka stillingunni.
Hitið ofninn í 215 ° F. Þeytið eggjahvíturnar í 2 mínútur í skálina með rafmagnsblöndunartæki sem er festur með vispufestingunni, og bætið síðan eftir 1 bolla af sykri. Þeytið hátt í 5 til 7 mínútur, eða þar til marengurinn myndast stífir, gljáandi toppar. Dreifðu marenginu eins þunnt og mögulegt er með spaða úr málmi.
Rjúfa helming kalksins yfir marenginum. Bakið í 30 til 45 mínútur, eða þar til þær eru þurrar og stökkar. Þegar það hefur kólnað, brjótið marengsinn upp í litla, 3 tommu flís.
Til að þjóna, ausið lárperu sorbet í skálar og skreytið hvern þeirra með nokkrum stykki af lime marengsnum. Rafið hinn helminginn af öllu kalkinu yfir fullunna eftirrétt.
HVAÐ Á að drekka
Raj Vaidya, yfirmaður sommelier á Daniel veitingastaðnum í New York, mælir með Riesling Kabinett Feinherb, Ulrich Stein, 2013, frá Himmelreich víngarðinum í Mosel svæðinu í Þýskalandi ($ 27). „Það er ljúft,“ segir hann, „en það mun ekki yfirbuga eftirréttinn og það hefur óhefðbundinn sítrus ilm og bragð.“
Þessi grein birtist upphaflega í septemberheftinu af Decor fyrir þig.