Stíll af: Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Lasagna með kjúklingi, villtum sveppum og Fontina osti
Gerir 10 til 12 skammta
Innihaldsefni:
• 5 T auka jómfrú ólífuolía
• 2 miðlungs laukur, fínt teningur
• 2 stilkar sellerí, fínt teningur
• 1 pund ferskir villisveppir (eins og kantarellur, svartur lúðra eða skógarkennd, einnig kölluð maítake), klippt, þvegið og gróft saxað
• ½ pund spínat lauf, stilkar fjarlægðir, þvegnir
• 4 T smjör, auk aukalega í smurpönnu
• 2 pund beinlaus, skinnlaus kjúklingalæri skorin í um það bil ½ tommu stykki
• 1 bolli þurrt hvítvín
• ½ bolli alls kyns hveiti
• 1 bolli þungur rjómi
• 3 bollar mjólk
• ½ fullt af ítölskum steinselju laufum, gróft hakkað
• Ný rifinn múskat eftir smekk
• 16 þurrkaðar lasagna núðlur
• 1 pund fontinaostur, skorinn í litla teninga
• 1 bolli rifinn parmesan
• Salt og nýmalaður hvítur pipar
Leiðbeiningar:
Hitið 3 T af ólífuolíunni í stórum hollenskum ofni eða lagerpotti yfir miðlungs lágum hita. Bætið lauknum og selleríinu saman við með strá salti og pipar og eldið, hrærið, þar til það er hálfgagnsær, um það bil 3 mínútur. Aukið hitann í meðalhátt og bætið sveppum við. Eldið, hrærið, í 3 mínútur, bætið síðan spínatinu saman við með strá salti og pipar. Eldið þar til spínat er visnað og sveppir orðnir mjúkir. Fjarlægðu grænmetið úr pottinum og geymdu.
Bætið smjöri í sama pottinn og stillið hitann í miðlungs. Kryddið kjúklinginn á alla kanta með salti og pipar og bætið við bræddu smjöri. Eldið, hrærið, þar til kjúklingurinn er næstum soðinn í gegn en ekki brúnaður, um það bil 6 mínútur. Bætið víninu við og látið malla þar til næstum að öllu leyti minnkað. Stráið hveitinu yfir kjúklinginn og eldið, hrærið, í um það bil 5 mínútur, leyfðu hveitinu að húða kjúklinginn og taka upp vökvann. Hrærið rjómanum og mjólkinni smám saman út, skrapið pottinn til að losa allt soðið hveiti frá botni og hliðum (ef þörf er, hrærið með þeytara til að brjóta upp alla moli). Látið malla í 5 mínútur, hrærið stöðugt og leyfið vökvanum að þykkna. Varið 1 bolla af vökva með skeið eða sleif. Taktu pottinn af hitanum og bætið við soðnu grænmetinu og sveppunum. Bætið söxuðu steinselju við. Kryddið með múskat, salti og pipar eftir smekk.
Til að setja saman Lasagna:
Komið stórum potti með söltu vatni að sjóða og eldið núðlurnar í um það bil 8 mínútur; þeir ættu ekki að vera alveg soðnir í gegnum (al dente). Álagið núðlurnar í þak, og skolið með köldu vatni. Tappaðu, kastaðu núðlum með 2 T af ólífuolíu til að koma í veg fyrir að festist. Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu það að 350 ° F. Smjör á 9 „x 13“ bökunarpönnu. Settu lag af 4 núðlum á botninn og skaraðu þær örlítið. Efst með þriðjung af kjúklingablöndunni, síðan þriðjungur af fontinu sem er í teningnum. Endurtakið lagskiptingu tvisvar og endið með lag af núðlum. Dreifðu frátekinni sósu á núðlurnar og stráðu síðan Parmesan yfir. (Á þessu stigi er hægt að geyma kælin í kæli yfir nótt. Hyljið þétt með álpappír eða plastfilmu.) Hyljið með álpappír eða loki og bakið í 30 mínútur. Auka hitann í 400 ° F, fjarlægðu þynnuna og haltu áfram að baka þar til þær eru gullbrúnar, 10 til 15 mínútur í viðbót.
Smelltu hér til að lesa kynningu Daniel Boulud og fá vínpörun fyrir þennan rétt
Og fáðu fleiri uppskriftir hér