Romulo Yanes
Kryddaðu sumargrillinguna þína með þessu fersku og eldheita afbrigði á mexíkóska fisktaco-eins bragðmikið og það er einfalt að útbúa
Sumar af bestu tacos sem ég hef smakkað voru gerðar í eldhúsinu á Daniel York veitingastaðnum mínum. Yndislegt starfsfólk mitt kemur frá öllum heimshornum og okkur langar til að skora á hvort annað til að búa til túlkun á innfæddu eldhúsinu okkar í hádegismat starfsfólksins sem við köllum „fjölskyldumáltíð.“ Það er algjör skemmtun þegar mexíkóskir kokkar okkar búa til tacos. Ég elska þá staðreynd að þú getur sett máltíðina þína í pakka. Ég elska líka klassíska innihaldsefnið: kremað, crunchy, tart og ferskt, allt blandast saman í einni ljúffengri bit. Tacos eru fullkominn frjálslegur matur og þau eru tilvalin fyrir útisundlaug eða sundlaugarpartý.
Þessi uppskrift er mín eigin léttari taka í uppáhaldi suður af landamærunum. Ég set grillaðan fisk í staðinn fyrir steiktan, og af því að ég er franskur, nota ég crème fraîche í stað mexíkósks crema (þó að hið síðarnefnda sé líka ljúffengt). Þessi réttur er með mahimahi, en þú getur notað sverðfisk eða einhvern „steik“ fisk sem er nógu þétt til að skera í strimla. Fyrir marr bæti ég við rauðkáli coleslaw búinn til með hvítvínsediki - súrsuðum bragðpörunum svo vel með crème fraîche. Þunnt sneiðar radísur bæta við piparmikla athugasemd en avókadó stuðlar að ríkulegu og kólnandi mótvægi.
Það sem er skemmtilegt við tacos er að þú getur kryddað þær að eigin ósk. Settu upp fyllingarnar - þar á meðal heita sósu og ferskar kryddjurtir - hlaðborðsstíl og leyfðu gestum þínum að setja saman sínar eigin. Þetta skapar skemmtilegan, gagnvirkan og hugljúfan máltíð. Sem sérstök skemmtun, áður en grillið kólnar, gætirðu hent þér ananas og borið fram í eftirrétt með dulce de leche ís. Hvað meira gætir þú þurft fyrir sumarfestu?
Hvað á að drekka
„Fisk taco kallar á glæsilegt, bjart, sumarlegt hvítvín,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri veitingahúsa Daniel Boulud. Johnnes bendir á þýska Riesling, svo sem Gunderloch Kabinett „Jean-Baptiste“ 2011 (20 $). „Skörp sýrustig hans parast fallega við límónusafa í tacos og leggur áherslu á ferska bragðið af réttinum,“ segir hann. „Og snerting vínsins af sykri kælir hitann frá jalapeño.“ Johnnes mælir með Dr. Konstantin Frank Semi-Dry Riesling 2012 (15 $) frá Finger Lakes svæðinu í New York.
Fisk tacos toppað með crunchy grænmeti gera hátíðlegur sumar máltíð. Flísarnar eru við Mosaic House og litli guli diskurinn er eftir Vietri.
Romulo Yanes
GRILLAR MAHIMAHI TACOS
Þjónar 4 (gerir 12 tacos)
1/4 höfuð rauðkál, þunnur skorinn
1/3 bolli hvítvínsedik
1 T sykur
1 tsk. salt, plús meira eftir smekk
3 pund fersk mahimahi flök
1/2 bolli ólífuolía
7 limar, 4 safaðir og 3 skorin í kili
1 T plús 1 tsk. jörð kúmen
11/2 tsk. cayenne pipar
1 bolli crème fraîche
2 þroskaðir avókadóar
2 T hakkað koriander, ásamt laufum til að skreyta
1 jalapeño (fræ og rifbein fjarlægð), hakkað
Grænmetisolía, fyrir grillið
12 6 "korn tortillur
1 helling af rauðum radísum, þunnur skorinn
Sterk sósa
Pipar
Sérstakur búnaður: Tólf 8 "tréviður
Í miðlungs skál skaltu henda hvítkálinu með ediki, sykri og 1 tsk. salt. Lokið og kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir, en helst yfir nótt.
Skerið mahimahi í 12 lengjur, hver um það bil 1½ „með 5“, og settu í grunnt ílát, svo sem glerskökustað. Þeytið saman ólífuolíuna, hálfan límónusafa, 1 tsk í litla skál. kúmen, og ½ tsk. cayenne. Hellið blöndunni yfir fiskinn og snúið bitunum að feldi að fullu. Lokið og kæli í 1 klukkustund.
Þeytið crème fraîche í litla skál með 1 T kúmeni og 1 tsk. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.
Helminga avókadóana og ausa kjötið í skál. Bætið hakkaðri kórantó, jalapeño, lime safa sem eftir er og salti og pipar eftir smekk.
Hitið grill eða steypujárni grillpönnu yfir í meðalhátt; bursta með jurtaolíu. Grillið tortillurnar í 10 sekúndur á hvorri hlið, færið á disk og hyljið til að halda hita. Sækið fiskinn og kryddið báðum megin með salti og pipar, grillið síðan þar til hann er soðinn í gegn, um það bil 2 mínútur á hlið.
Til að setja saman tacosin skaltu taka fiskinn af spjótunum og setja síðan hluta í hverja tortilla. Bætið skeið af hvoru hvítkálinu, crème fraîche og avókadóblöndunum. Skreytið með radishsneiðum og cilantro laufum. Berið fram með kalkfleyjunum og heitu sósunni.
Gerð af mexíkóskum uppáhaldi. Flísarnar eru við Mosaic House.